Enrollados de pescado

Receta mexicana de Enrollados de pescado del Estado de Oaxaca, México.

• 8 filetes de pescado
• 1 kilo jitomate
• 150 g queso amarillo, en rebanadas
• 150 g queso Chihuahua, rallado
• 100 g mantequilla
• 1/4 litro de crema
• 1 taza de champiñones de lata
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 limón (el jugo)
• 1 diente de ajo
• pimienta
• sal

Para preparar enrollados de pescado hay que asar el jitomate y molerlo. Picar finamente la cebolla con el ajo y freírlos en la mitad de la mantequilla. Agregar el jitomate con el consomé; cuando espese, retirar del fuego; añadir crema y revolver. Untar los filetes con sal, pimienta y limón. Colocar una tira de queso amarillo en cada uno. Enrollarlos y acomodarlos en un refractario; bañarlos con la salsa de jitomate y crema. Añadir, por encima, el queso rallado con trocitos de mantequilla y, a los lados, los champiñones partidos. Hornear durante veinticinco minutos, a 200°C. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.