Receta mexicana de Cuitlacoche del Estado de Hidalgo, México.
Para preparar cuitlacoche hay que freír la cebolla y los chiles (asados, desvenados y en rajas); agregar los cuitlacoches picados, epazote y sal al gusto. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego suave, hasta que se cueza bien el guiso. Servir con queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.
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