Consomé de champiñones

Esta receta mexicana de Consomé de champiñones del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 kilo champiñones
• 1/4 kilo flor de calabaza
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 elote tierno, desgranado
• chiles jalapeños picados
• epazote
• sal

Para preparar consomé de champiñones hay que lavar los champiñones y rebanarlos; cocerlos a fuego lento, en dos litros de agua, con la pechuga; poner sal al gusto. Picar la flor de calabaza, la cebolla, los dientes de ajo, el epazote y los chiles. Agregar el caldo, cuando esté hirviendo, las verduras picadas y los granos de elote. Dejar al fuego hasta que estén cocidos. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.