Cochinita pibil al estilo californiano

Receta mexicana de Cochinita pibil al estilo californiano del Estado de Baja California.

• 1 kilo pulpa de puerco, en trozos chicos
• 120 g achiote
• 1 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 1 hoja de plátano
• consomé, al gusto
• pimienta
• hojas de epazote
• cebollas curtidas
• 2 tazas de rebanadas de cebolla roja
• 1 1/3 tazas agua hirviendo
• 1 1/4 tazas vinagre
• 4 dientes de ajo
• jugo de cuatro limones
• orégano
• sal

Para preparar cochinita pibil al estilo californiano hay que pasar la hoja de plátano por la lumbre para que se ablande; acomodarla en el recipiente en que se va a hornear. Licuar el achiote con jugo de naranja; agregar sal, consomé, pimienta y hojas de epazote. Adobar la carne con esta preparación; acomodarla sobre la hoja de plátano y envolverla con las puntas de ésta. Tapar con papel estaño y con la tapa del recipiente. Meter a horno precalentado durante una hora. Sacar la carne y desbaratarla con dos tenedores. Servir con cebollas curtidas (hervir la cebolla rebanada con ajo, sal, orégano, agua, vinagre y jugo de limón), guacamole y frijoles refritos. La receta alcanza para 6 raciones.