Caldo de pescado

Esta receta mexicana de Caldo de pescado del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 3 cabezas grandes de pescado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada grande de vinagre
• 10 pimientas enteras
• 3 limones
• 2 clavos
• 2 jitomates
• 1 cebolla
• 1 hojita de laurel
• 1 zanahoria
• ramitas de epazote
• sal

Para preparar caldo de pescado hay que colocar las cabezas de pescado en una olla con tres litros de agua, cebolla, zanahoria, laurel, jitomates picados, pimientas, clavos, sal, vinagre, aceite y epazote. Dejar hervir a fuego lento, con la olla tapada, durante una hora. Apartar del fuego; retirar las cabezas de pescado y colar el caldo. Servir con limón. La receta alcanza para 10 raciones.