Bacalao a la campechana

Receta mexicana de bacalao a la campechana del Estado de Campeche.

• 1/4 kilo bacalao en pedazos
• 1/2 kilo papas cocidas, cortadas en ruedas
• 1/4 kilo tomates asados, pelados y picados
• 100 g manteca
• 1/8 litro de aceite
• 20 pimientas de Castilla
• 5 ramitas de perejil picadas
• 2 chiles anchos, hervidos con sal
• 2 dientes de ajo asados
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla asada y picada finamente
• 1/2 taza de agua
• sal

Para preparar bacalao a la campechana hay que freír el bacalao en aceite y manteca; agregar tomates, cebolla y perejil, todo picado. Moler los dientes de ajo con las pimientas y los chiles; incorporar a lo anterior junto con el agua. Dejar hervir y revolver sin que se despedace el bacalao. Añadir las ruedas de papa y los pimientos morrones (asados, pelados y cortados en tiras); dejar cocer. Rinde 6 raciones.