Albóndigas con chicharrón

Esta receta mexicana de Albóndigas con chicharrón del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo tomates verdes
• 300 g carne de puerco molida
• 300 g carne de res molida
• 80 g chicharrón desmenuzado
• 1/2 litro de consomé de pollo
• 1 taza de crema
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada consomé de pollo, en polvo
• 1 cucharadita perejil picado
• 7 chiles California, verdes
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 2 huevos
• 1 cebolla picada

Para preparar albóndigas con chicharrón hay que mezclar la carne con chicharrón, cebolla, ajo, huevos, perejil, consomé en polvo; formar las albóndigas con esta preparación. Licuar los tomates con los chiles; freír la mezcla en un poco de aceite; añadir el consomé. Cuando empiece a hervir, incorporar las albóndigas y el laurel; dejar hervir durante veinte minutos, a fuego lento. Al servir, agregar la crema. La receta alcanza para 6 raciones.