Receta mexicana de Tortolitas al estilo Hidalgo del Estado de Hidalgo, México.
Para preparar tortolitas al estilo Hidalgo hay que limpiar las tortolitas y mecharlas con trozos de jamón. Dorarlas en mantequilla. Reservar. Freír en la misma grasa los ajos y la harina; agregar el poro, las tortolitas, el pulque, las hojas de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer. Añadir las cebollitas limpias; cocinar unos minutos más y servir. La receta alcanza para 6 raciones.
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