Tortolitas al estilo Hidalgo

Receta mexicana de Tortolitas al estilo Hidalgo del Estado de Hidalgo, México.

• 12 tortolitas
• 120 g jamón cocido
• 100 g mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 litro de pulque
• 5 manojos de cebollitas de Cambray
• 3 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 1 poro finamente picado
• pimienta
• sal

Para preparar tortolitas al estilo Hidalgo hay que limpiar las tortolitas y mecharlas con trozos de jamón. Dorarlas en mantequilla. Reservar. Freír en la misma grasa los ajos y la harina; agregar el poro, las tortolitas, el pulque, las hojas de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer. Añadir las cebollitas limpias; cocinar unos minutos más y servir. La receta alcanza para 6 raciones.