Receta mexicana de Tepezcuintle al mojo de ajo del Estado de Veracruz, México. El tepezcuintle, un roedor, es conocido en otras regiones y países como: paca, guartinaja, guanta, guagu molon, goruga, majaz, marioxys, conejo manchado, paca común, lapa, perro de montaña, conejo pintado, jaleb, majaz, picuro, jochi pintado, borugo, borugo andino.
Para preparar tepezcuintle al mojo de ajo hay que cocer el tepezcuintle con sal, hojas de laurel, cebolla y tres dientes de ajo; escurrir. Preparar una pasta con ajo, vinagre y limón; untar con ella las piezas de tepezcuintle y sofreír a fuego lento. Servir con salsa de chile verde. La receta alcanza para 8 raciones.
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