Tacos de gusanos de maguey

Receta mexicana de Tacos de gusanos de maguey del Estado de Tlaxcala, México.

• 1/2 kilo gusanos de maguey
• 24 tortillas

Salsa borracha

• 6 chiles pasilla
• 1 taza de pulque blanco
• 1/2 taza de queso añejo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharadita de aceite
• 1 diente de ajo
• sal

Para preparar tacos de gusanos de maguey hay que lavar bien los gusanos de maguey y asarlos en un comal previamente calentado. Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Molerlos con ajo y aceite; agregar la cebolla y el pulque; por último, añadir el queso desmoronado y sal. Rellenar los taquitos con los gusanos asados y salsa al gusto. Servir inmediatamente. Rinde 12 raciones.