Pescado al horno

Esta receta mexicana de Pescado al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 robalo entero (2 kilo)
• 100 g aceitunas
• 100 g alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates grandes
• 1 cebolla en rebanadas delgaditas
• 1 latita de chiles morrones
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de perejil
• 1 limón
• aceite de oliva
• chiles en vinagre
• hierbas de olor
• pimienta
• sal

Para preparar pescado al horno hay que lavar el pescado, secarlo y untarlo con ajo machacado y limón; agregar pimienta y sal. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos finamente, junto con el perejil, hierbabuena, cebolla, hierbas de olor, aceitunas, alcaparras y los chiles en vinagre. Agregar tres cucharadas de aceite y revolver todo muy bien. Bañar el pescado con la mezcla y colocarlo luego en un refractario. Adornarlo con tiras de chile morrón y meterlo al horno con un poco de agua para que no se reseque. La receta alcanza para 8 raciones.