Papas rellenas

Receta mexicana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

• 1/4 kilo chícharos
• 1/4 kilo queso
• 6 papas grandes y lisas
• 4 jitomates grandes para rebanar
• 2 calabacitas
• 2 cebollas grandes para rebanar
• 2 zanahorias
• 1 chayóte
• 1 lechuga
• mayonesa
• papel aluminio
• sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.