Lengua en pebre

Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México.

• 1 lengua de res
• 250 g pasitas
• 1/2 taza de aceitunas
• 4 pimientas chicas
• 3 chayotes
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de orégano
• 3 ramas de tomillo
• 3 papas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 clavos
• 2 tomates
• 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
• 1 pan blanco
• 1 raja de canela
• aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.