Consomé atlixquense

Receta tradicional de consomé atlixquense de Puebla, México, con las siguiente ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 250 g quesillo, cortado en cuadritos
• 2 aguacates
• 2 chiles chipotle
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• sal

Para preparar Consomé atlixquense hay que cocer las pechugas en agua, con sal, cebolla y ajos. Picar los chipotles y agregar el caldo de pollo. Sazonar al gusto y retirar del fuego. Servir el consomé colado, con el quesillo y pedacitos de aguacate. Rinde 6 raciones.