Conejo relleno al horno

Receta mexicana de Conejo relleno al horno del Estado de México.

• 1 conejo limpio, abierto por la mitad
• 1/4 kilo chícharos
• 1/4 kilo chorizo
• 1/4 kilo zanahoria
• 200 g mantequilla
• 200 g tocino
• 1 litro de vinagre
• 1/4 litro de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• hierbas de olor
• sal

Para preparar conejo relleno al horno hay que picar el conejo con un tenedor. Moler los ajos, la cebolla, las hierbas de olor y sal con el vinagre. Cubrir el conejo con este adobo; dejarlo reposar durante doce horas. Untarlo luego con mantequilla. Freír aparte el chorizo y el tocino, picados; revolverlos con las verduras cocidas previamente; rellenar el conejo con esta preparación. Coser el conejo con una aguja. Meterlo en el horno, tapado con papel aluminio; bañarlo con frecuencia con el jugo y la grasa que suelte. A medio cocer, bañarlo con vino blanco; quitarle luego el papel aluminio para que dore. Retirarlo del horno cuando esté cocido. Servirlo en su jugo. La receta alcanza para 8 raciones.