Chanchamitos en salsa de tomate

• 1 1/2 kilo pulpa de cerdo
• 1 kilo masa de maíz
• 1/2 kilo manteca de cerdo
• 1/2 kilo tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 chile dulce chico
• 1 ramita de epazote
• manteca
• achiote
• hojas de plátano
• sal

Salsa

• 1/2 kilo tomates
• 1 cebolla morada
• 1/2 chile dulce verde
• 1/2 cucharada de manteca
• sal

Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua suficiente; colocarla en una sartén. Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y el chile; agregarlos a la carne juntos con la ramita de epazote. Sofreír en manteca previamente calentada hasta resecar. Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal. Colocar en un pedazo de hoja de plátano un poco de masa, la carne y amarrar los chanchamitos; cocerlos a vapor. Para preparar la salsa, licuar tomate, cebolla, chile y sal; calentarla manteca y agregar lo que se licuó; dejar hervir. Servir los chanchamitos con salsa. Rinde 6 raciones.