Carne tezinteca

Esta receta rica de carne tezinteca viene del estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo chambarete
• 1 tortilla dura
• 1 jitomate grande
• 1 chipotle seco, entero
• 3/4 cucharada de sal
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• 3 elotes tiernos, partidos en trozos
• 1 chinchayote limpio, rebanado

Para preparar carne tezinteca hay que cocer los ingredientes en una olla con agua suficiente. Cuando la carne esté casi cocida, retirar y colar. Licuar con una taza de agua lo que haya quedado en la coladera; si el guiso no se quiere picoso, retirar el chipotle. vaciar lo licuado en el caldo y sazonar al gusto. Agregar los elotes y el chinchayote, a que se cuezan. El caldillo debe quedar espeso. Retirar y servir. Rinde 6 raciones.