Caldo largo de mariscos

Esta receta mexicana de Caldo largo de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo robalo o huachinango la cabeza del pescado
• 3/4 kilo tomates
• 1/2 kilo camarones crudos
• 50 ostiones sacados en su jugo
• 6 jaibas crudas
• 5 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 ramita de epazote
• perejil
• sal

Para preparar caldo largo de mariscos hay que lavar el pescado, los camarones y las jaibas. Condimentar con limón y sal. Cortar la cabeza, barbas y patitas de los camarones. Quitar la concha y las agallas a las jaibas y partirlas a la mitad (resquebrajar las patas). Moler tomate, cebolla y ajo y freír en aceite de oliva. Añadir agua suficiente para preparar el caldo; al hervir, incorporar los mariscos, la ramita de epazote, perejil y sal; dejar cocer durante cuatro minutos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.