Barbacoa de mixiote

Receta mexicana de Barbacoa de mixiote del Estado de Hidalgo, México.

• 40 cuadros de mixiote, remojados y escurridos
• 4 kilo carne de carnero (en trozos de 100 g)
• 250 g chiles anchos
• 150 g almendras
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de orégano
• 40 hojas de aguacate
• 10 dientes de ajo
• 3 cebollas
• sal

Para preparar barbacoa de mixiote hay que tostar, desvenar y remojar los chiles en caldo caliente. Molerlos con ajo, cebolla, almendras sin cáscara, sal y orégano. Colocar en cada cuadro de mixiote una hoja de aguacate y una pieza de carnero bañada de salsa de chile. Amarrar los mixiotes con un hilo y formar bolsitas; cocerlos en vaporera. La receta alcanza para 20 raciones.