Arroz en pastete

Esta receta mexicana de Arroz en pastete del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo arroz integral
• 50 g nuez picada
• 1 taza de zanahorias, finamente ralladas
• 1/2 taza de apio (hojas y tallo), finamente picado
• 8 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• sal

Para preparar arroz en pastete hay que cocer el arroz con sal; ya cocido y seco, molerlo. Acitronar el ajo y la cebolla, picados, en aceite; agregar el apio, la zanahoria y el perejil crudos, los huevos revueltos, sal al gusto y el arroz molido. Revolver Vaciar esta pasta en una cazuela engrasada. Cocer en el horno; cuando dore, retirarla. Espolvorear la nuez picada y servir. La receta alcanza para 10 raciones.