Arroz a al jardinera

Receta mexicana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.

• 1/4 kilo arroz
• 1/4 taza de aceite
• 125 g ejotes
• 1/2 litro de caldo
• 1 taza de elote en grano
• 1/2 taza de chícharos
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles pimientos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• sal

Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.