Amarillo

Esta receta mexicana de Amarillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 250 g chile chilcoxle
• 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
• 250 g masa de maíz
• 1 litro de caldo (pollo o res)
• 7 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de orégano
• 4 clavos
• 3 jitomates, asados y sin cáscara
• 2 chayotes, cocidos y rebanados
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de hierbasanta
• 2 pimientas
• 1 cebolla
• 1 raja de canela
• sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de manteca; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto de la manteca y un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.