Quiotes con huevo

Esta receta mexicana de Quiotes con huevo de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 tazas de tiritas de quiote (el tallo de la flor del maguey)
• 200 g tomates verdes asados
• 1 1/2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de tequesquite
• 5 chiles pasillas tostados
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos ligeramente batidos
• sal

Para preparar quiotes con huevo hay que quitar las tiritas que rodean a las flores y ponerlas a cocer en agua con sal y tequesquite. Escurrirlas y freirías en manteca; agregar la harina, cuando dore, añadir los huevos. Una vez cocidos los huevos, retirar del fuego; acompañar con salsa. Para preparar la salsa se debe tostar y remojar los chiles; molerlos con los tomates y ajos y sazonar con sal. La receta alcanza para 6 raciones.