Pan de dátil

Receta mexicana de Pan de dátil del Estado de Zacatecas, México.

• 1/2 kilo dátiles
• 1/2 kilo mantequilla
• 300 g nuez picada
• 9 huevos
• 2 1/2 tazas de agua hirviendo
• 2 1/2 tazas de azúcar granulada
• 2 1/2 tazas de harina blanca
• 2 1/2 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de vainilla

Para preparar pan de dátil hay que deshuesar los dátiles; agregarles el agua bien caliente, espolvorear el bicarbonato y picarlos con una cucharita para que se impregnen bien. Dejarlos reposar durante veinticuatro horas. Batir la mantequilla con el azúcar; agregar las yemas, una por una. Añadir la vainilla y la nuez. Agregar los dátiles, escurridos; incorporar luego, poco a poco, las harinas cernidas y las claras a punto de turrón, en forma envolvente. Verter la pasta en un molde engrasado. Hornear a 200°C durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. La receta alcanza para 12 raciones.