Enchiladas exquisitas

Esta receta mexicana de Enchiladas exquisitas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 125 g manteca
• 100 g almendras remojadas y peladas
• 100 g cacahuates
• 50 g chile ancho
• 50 g chile mulato
• 50 g chile pasilla
• 36 tortillas chicas
• 1 pedazo de pan
• ajo
• pimienta
• ajonjolí tostado
• sal

Para preparar enchiladas exquisitas hay que tostar los chiles y desvenarlos; freírlos en manteca junto con los cacahuates y las almendras. Moler cebolla, ajo, pan remojado en vinagre, cacahuates y almendras. Freír todo en manteca y sazonar con sal y pimienta; añadir caldo de pollo (la salsa debe quedar espesa). Freír las tortillas aparte y pasarlas por la salsa. Rellenar cada tortilla con un poco de pechuga deshebrada. Doblarlas y acomodarlas en un platón y bañarlas con salsa y ajonjolí. Rinde 12 raciones.