Choco-lomo

Receta tradicional de choco-lomo del Estado de Tabasco, México.

• 1 kilo carne de res en trocitos
• 1 corazón de res
• 1 riñon de res
• 20 pimientas de Castilla
• 2 ajos
• 1 cebolla morada
• 1 chile dulce
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 1 tomate seco

salsa o salpicón

• 1 manojo de rábanos
• cilantro
• cebolla blanca
• naranja agria o vinagre

Para cocinar choco-lomo hay que hervir la carne con ajo, cebolla, chile dulce, tomate, pimientas enteras y, al empezar a suavizar, agregar orégano molido en dos cucharadas de vinagre. Incorporar los sesos y dejar hervir un poco más (los sesos se ponen al final porque son blandos). Preparar la salsa o salpicón con los ingredientes finamente picados; servirla aparte. Rinde 8 raciones.

Otra receta de chocolomo de Campeche