Receta tradicional de chiles rellenos del Estado de Puebla, México.
Para preparar chiles rellenos hay que tostar, despellejar y rellenar los chiles con huevo revuelto frito. Rebozarlos con huevo batido y harina; freírlos en aceite. Hacer un caldillo con el jitomate asado; moviendolo, agregar los dientes de ajo y el perejil picado, con un poco de agua. Hervir hasta que se cueza la preparación. Añadir la cebolla partida en rodajas, pimienta, clavos molidos y sal. Incorporar al caldillo los chiles rellenos y fritos. Dejar hervir hasta que el caldillo espese. Rinde 6 raciones.
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