Sopa de jericalla

Receta mexicana de Sopa de jericalla del Estado de Michoacán, México.

• 400 g espinacas
• 50 g almendras
• 30 g mantequilla
• 1/4 litro de crema
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de vinagre seco
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 calabacitas
• 2 papas pequeñas
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 cebolla cocida
• 1 elote cocido, rebanado
• 1 zanahoria
• mantequilla
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de jericalla hay que moler las calabacitas, zanahoria, papas, cebolla, elote y almendras; freír luego en un poco de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco. Al servirse, agregar al caldillo dos yemas batidas. Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a baño María; ya fría, vaciarla y cortarla en triangulitos. En el momento de servir, agregarlos a la sopa. La receta alcanza para 6 raciones.