Receta rica de pascal del estado de Puebla, México.
Para preparar pascal hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con sal y cebolla. Desvenar los chiles anchos, suavizarlos en agua caliente y molerlos en metate junto con la pepita tostada y un poco de caldo. Presionar con las manos hasta que salga el aceite del pipián; procurar poner a la pasta caldo suficiente para que se pueda extraer el aceite. Hacer pequeñas bolitas con la masa de pipián. Hervir el caldo con el pollo y agregar las bolitas; dejarlas cocer durante cinco minutos. Agregar la rama de epazote y sazonar al gusto con sal; retirar del fuego. Al servirse, añadir en cada plato unas gotas del aceite que se extrajo del pipián. Rinde 10 raciones.
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No es la receta tradicional del pascal poblano o por lo menos no es la que yo conozco,según yo le faltan especies como clavo, canela y un pedacito de chocolate. Me gustaría saber si estoy el lo correcto o hay otras recetas del mismo guisado. GRACIAS.
psss es la mas sencilla, pero cada familia tiene sus diferencias en recetas tradicionales esa es la magia de la cocina, ya si quieres evocarte a la receta original ps no se podria porq se va camviando cada generacion, solo disfruta cualquier comida
eso ya seria el mole no el pascal tradicional de Tantoyuca Veracruz
esta en verdad es de tantoyuca veracruz??????
yo opino q tambien no es la receta original