Gallina en salsa de almendras

Esta receta mexicana de Gallina en salsa de almendras de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 gallina
• 1/2 kilo jitomates
• 200 g almendras
• 100 g manteca
• 5 pimientas
• 4 rebanadas de pan dorado
• 4 yemas de huevo cocido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 rajita de canela

Para preparar gallina en salsa de almendras hay que cocer la gallina, ya partida en raciones. Freír las almendras sin pelar, la cebolla, el ajo y los jitomates, en la mitad de la manteca. Moler con el resto de los ingredientes; sazonar con sal. Freír todo en la manteca sobrante, agregando el perejil. Poner un poco de caldo en el que se coció la gallina; dejar hervir hasta que la salsa quede espesa. Agregar las raciones de gallina y servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.