Dulce de papaya verde

Receta tradicional de dulce de papaya verde que proviene del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo papaya verde
• 1/2 kilo azúcar para la miel
• 3 cucharadas de cal
• 1 litro de agua para la miel
• 2 cucharadas de agua de azahar

Para preparar dulce de papaya verde hay que pelar y cortar la papaya en trozos. Remojarla en suficiente agua con cal; mezclar y dejar reposar. Sacar los trozos de papaya, enjuagarlos y hervirlos. Colar y dejar enfriar. Hervir azúcar con agua para preparar la miel; agregar la papaya; hervir con la olla tapada hasta que la miel tome punto de jarabe. Aromatizar con el agua de azahar. Rinde 8 raciones.