Amarillo

Esta receta mexicana de Amarillo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pierna con hueso
• 1/4 kilo ejotes
• 100 g chiles costeños
• 100 g masa
• 10 tomates verdes de cáscara
• 2 chayotes
• 2 hojas de hierbasanta
• 2 papas
• ajo
• comino
• limón
• manteca
• sal

Para preparar amarillo hay que cocer la pierna con hueso, cortada en trozos, con sal; añadir las papas cortadas en cuatro, los chayotes cortados en cuadros y los ejotes limpios, cortados a la mitad. Por separado, tostar los chiles en un comal y molerlos con ajo, comino y tomates verdes; freír todo en poca grasa, incorporar la carne y las verduras cocidas y, finalmente, las hojas de hierbasanta. Por último, amasar y hacer pequeñas bolitas que se oprimen en el centro a manera de cazuelitas. Agregarlas al guiso. Servir este platillo con limón. La receta alcanza para 8 raciones.