Recetas de Januar 2015

Espárragos a la vinagreta

Receta mexicana de Espárragos a la vinagreta del Estado de Michoacán, México.

18 espárragos
1 litro de agua
1 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
3 yemas cocidas
3 claras de huevo, cocidas
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta
1 trozo de pan, remojado en vinagre
1 hoja de laurel
sal

Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta. La receta alcanza para 6 raciones.

Vinagreta

Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo. Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por último, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.

Empanadas de pescado

Esta receta mexicana de Empanadas de pescado de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g harina
115 g manteca
1/2 cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar
agua helada

Relleno

200 g jitomate
200 g pescado huachinango
25 g manteca
1 cebolla
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre

Para preparar empanadas de pescado hay que cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta. Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno. Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado. Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.

Pescado blanco

Receta mexicana de Pescado blanco del Estado de Michoacán, México.

1 kilo pescado blanco
1/2 kilo jitomate
6 chiles verdes (serranos)
2 ajos
1 cebolla
1 ramo chico de cilantro
aceite

Para preparar pescado blanco hay que limpiar y lavar muy bien el pescado. Se muelen los jitomates, la cebolla y los ajos; se cuelan. Poner lo molido al fuego, en una sartén, y dejarlo hervir. Añadir el cilantro, lavado y amarrado para que no haga desorden. Añadir el pescado. Una vez cocido, servirlo muy caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Tortas de pescado

Esta receta mexicana de Tortas de pescado de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

300 g pescado limpio, cocido y desmenuzado
1/2 taza de crema
2 huevos
2 papas limpias
aceite
pimienta
sal

Para preparar tortas de pescado hay que cocer las papas al vapor, prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema. Tomar cucharadas de esta mezcla y freirías en aceite caliente; retirarlas cuando doren. Servir con ensalada de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

Tortas de camarón con nopales

Receta mexicana de Tortas de camarón con nopales del Estado de Michoacán, México.

1/2 kilo huevo
1/2 kilo nopales picados
1/4 kilo camarón en polvo
150 g chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
aceite
cilantro picado

Para preparar tortas de camarón con nopales hay que batir los huevos y agregar el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas, freirías. Moler los chiles cocidos y desvenados con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. La receta alcanza para 6 raciones.