Recetas de August 2011

Pozol especial

Los tabasqueños nos distinguimos por nuestra bebida típica que es el Pozol. Quien haya visitado a Tabasco y no haya probado el Pozol, Has de cuenta que no vino. Nuestra tradicional bebida (Pozol) es de ingredientes naturales como el maíz y el cacao. La vanguardia de ahora con respecto a la bebida del pozol, es el pozol especial, otro les llaman pozol preparado.

Pozol especial

Ingredientes:

1/2 kilo de pozol con cacao
150 grammos de horchata
Azúcar (al gusto)
1 puñito Canela molida
Hielo triturado
Media cucharadita de vainilla
1/2 litro de leche

Modo de Preparación:

Se mezcla en la licuadora todos estos ingredientes, ya que este todo bien mezclado se retira de la licuadora y se sirve.

Hummm… que rico ¡¡¡ provecho!!!

Esta bebida traditional de Tabasco es de Maira Hidalgo

Manjar de arroz

Receta sabrosa de manjar de arroz del Estado de Tabasco, México

2 litros de leche
1/2 kilo de arroz
Azúcar y canela la necesaria
1/2 cucharadita de vainilla

MODO DE PREPARACION

Para preparar manjar de arroz se muele el arroz, se revuelve con la leche y se cuela. Con un paño, una vez colado se le agrega canela, azúcar al gusto y la vainilla. Se pone al fuego sin dejar de moverlo hasta que espese, una vez espeso se retira del fuego, y está listo para servir. Nota: (Se puede acompañar con canela espolvoreada una vez servido). Receta de Maira Hidalgo

Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

1 kilo harina
1 kilo pulpa de puerco cocida
1/2 kilo jitomate
1/2 kilo manteca de cerdo
5 huevos
3 cucharaditas de levadura
2 pimientas de Castilla
1 cebolla mediana
1 clavo
manteca para el molde
azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

Tamales de bola

Receta mexicana de tamales de bola del Estado de Chiapas, México.

1 kilo costilla de puerco
1 kilo manteca
1 kilo masa
1/2 kilo jitomate
1/2 kilo papas
200 g tomate verde
6 tostadas
5 cominos
4 chiles secos (crespo)
3 cucharadas de achiote
2 dientes de ajo
1 cebolla
azafrán
totomostle (hojas de maíz seco)
sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos. En la masa se revuelven la manteca y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que las costillas estén cocidas. Rinde 10 raciones.

Tamales de chipilín con camarón

Receta sabrosa de tamales de chipilín con camarón del Estado de Chiapas, México, con los siguientes ingredientes:

1 kilo masa
1/2 kilo camarón seco (se separan las cabezas)
1/4 kilo arroz cocido y molido
1/4 kilo manteca
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cominos
2 jitomates
1 diente de ajo
1 manojo de chipilín ya deshojado
hojas de plátano
manteca

Para cocinar tamales de chipilín con camarón hay que preparar la masa agregando poco a poco el caldo, la manteca, vertiendo el arroz y, al final, las hojas de chipilín. Batir para revolver bien. Aparte se sofríen las cabezas de camarón, jitomate, ajos, cominos y cebolla. Enseguida se licuan y se revuelven con los camarones. Preparar las hojas de plátano pasándolas por el fuego (para que se ablande la hoja y no se quiebre). Se cortan pedazos de hoja en forma de cuadro y se van rellenando con una cucharada de masa (extender hacia los extremos y añadir en medio una cucharada de camarones). Se acomodan los tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua; dejar en el fuego durante una hora aproximadamente. Rinde 12 raciones.