yema de huevo

yema de huevo - Prepara ricas comidas mexicanas con yema de huevo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con yema de huevo:

Crema real de mamey

Receta mexicana de Crema real de mamey del Estado de Veracruz, México.

  • 1 mamey grande
  • 200 g azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 2 higos cubiertos
  • 1 raja de canela
  • 1 yema de huevo
  • almendras
  • cerezas

Para preparar crema real de mamey hay que moler y cernir el mamey. Añadir la yema de huevo, leche, azúcar y canela; poner a fuego lento hasta que se despegue de la cacerola. Verter en un platón; decorar con las almendras, las cerezas y los higos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Crema real de mamey fue publicado el 16.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

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Cocadas envinadas

Receta mexicana de cocadas envinadas del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo azúcar
  • 1/2 kilo coco rallado
  • 10 yemas
  • 6 cucharadas de brandy
  • 5 naranjas (el jugo colado)
  • 1 raja de canela
  • obleas, las necesarias

Para preparar cocadas envinadas hay que poner el azúcar y el jugo de las naranjas al fuego, con la canela; batir y, cuando haya hervido, agregar el coco. Sin dejar de mover, retirar cuando se le vea el fondo al cazo. Agregar las yemas ligeramente batidas y el brandy. Dejar que enfríe y vaciar sobre una capa de obleas. Cubrir con otra capa de obleas. Cortar en triángulos y servir. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Cocadas envinadas fue publicado el 27.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Panochitas de cacahuate

Esta receta mexicana de panochitas de cacahuate proviene del Estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo azúcar
  • 1 kilo cacahuates pelados
  • 1/2 litro de agua
  • 4 yemas
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • azúcar glass

Para preparar panochitas de cacahuate hay que tostar el cacahuate en el horno y molerlo. Mezclar el azúcar y el agua y poner la mezcla al fuego hasta que alcance punto de bola dura: poner un poco de miel en un vaso con agua y formar una bola de consistencia dura. Agregar el cacahuate molido y mover constantemente hasta ver el fondo del cazo; retirar. Añadir las yemas, la canela y batir hasta formar una pasta. Hacer bolitas y aplastarlas (se sugiere grabarlas con el molde típico de las panochitas); colocarlas sobre una charola espolvoreada con azúcar glass y dejarlas reposar uno o dos días, hasta que se sequen. Rinde 15 raciones.

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La receta mexicana Panochitas de cacahuate fue publicado el 26.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Bien me sabes (en marquesote)

Receta rica de bien me sabes en marquesote del Estado de Puebla, México.

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de jerez
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 rajas de canela
  • pasas
  • piñones
  • almendras

Marquesote

  • 125 g azúcar
  • 125 g fécula de maíz
  • 125 g harina
  • 12 claras
  • 12 yemas

Para preparar bien me sabes hay que licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz. Hervir lo anterior con una taza de azúcar y una rajita de canela. Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover. Por separado, hervir el agua con la otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para preparar el jarabe; dejar enfriar y agregar el jerez. Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien. Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras. Rinde 12 raciones.

Marquesote

Batir las claras a punto de turrón; agregar las yemas y batir. Añadir la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar; revolver en forma envolvente. Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, vaciar en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, durante diez minutos; terminar el cocimiento a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente, cuando el marquesote esté doradito. Enfriar y desmoldar, retirar el papel y rebanar el marquesote.

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La receta mexicana Bien me sabes (en marquesote) fue publicado el en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Chongos de mantequilla

Receta sabrosa de chongos de mantequilla de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo azúcar
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 100 g queso Chihuahua
  • 1/4 litro de agua
  • 1 panes de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 copa de jerez
  • 1 raja de canela

Para preparar chongos de mantequilla hay que poner el azúcar en una cacerola, con un cuarto de litro de agua y una raja de canela, para preparar una miel ligera. Apartar la mitad de la miel y añadirle el jerez; revolver las yemas batidas con el resto de la miel. Poner la miel con yemas nuevamente al fuego hasta que tome consistencia de atole; añadir la mantequilla, retirar del fuego, Rebanar el pan y mojarlo en la miel con jerez. En un platón refractario, previamente untado con mantequilla, colocar una capa de pan melado y otra de la crema de miel, yemas y mantequilla, y el queso rallado. Meter al horno unos diez minutos; dejar enfriar. Servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chongos de mantequilla fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Dulce de naranja agria rellena de cafiruleta de coco

  • 10 naranjas agrias
  • 6 cocos secos
  • 6 yemas de huevo
  • 1  1/2 kilo azúcar
  • canela
  • pintura vegetal verde
  • vainilla

Quitar la cascara a las naranjas; hacer un corte redondo donde está el tallo y guardar la cascarilla cortada; sacar con cuidado parte del jugo y las semillas. Meter las naranjas en un recipiente con agua suficiente (cambiarla dos veces al día y exprimirlas con cuidado hasta que salgan las semillas); retirarlas del agua 48 horas después como máximo. Pesar las naranjas y poner el mismo tanto de azúcar para preparar una miel donde se cocerán las naranjas; agregar las gotas de pintura vegetal verde. Relleno de cafiruleta Extraer la pulpa del coco y eliminar toda la cascara; licuar y añadir las yemas de huevo, azúcar, vainilla y canela; cocer sin dejar de revolver hasta que quede un atole espeso. Retirar las naranjas de la miel y rellenarlas con la cafiruleta; colocarles las tapitas. Agregar más azúcar a la miel sobrante y volver a meter las naranjas hasta que cristalicen. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Dulce de naranja agria rellena de cafiruleta de coco fue publicado el 01.09.2010 en: Dulces, Frutas, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Chocolate de canela

  • 1 kilo cacao
  • 3/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo galletas “Marías”
  • 100 g almendras
  • 100 g canela
  • 5 yemas de huevo

Calentar el comal y pasar por él la canela, molerla hasta que quede en polvo; tostar y dorar el cacao, pelarlo y moler lo; pelar la almendra en agua caliente y dorarla también. Licuar las yemas de huevo, la almendra, el azúcar y las galletas; mezclar con el cacao molido y licuar de nuevo. Hacer las tablillas de chocolate bien macizas en un aro de lata; golpearlas para que se salgan del molde y colocarlas en una charola con harina (para que no se peguen). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chocolate de canela fue publicado el 30.08.2010 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Cafiroletas

  • 1 1/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo almendras
  • 14 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de jerez
  • 2 biscotelas (pan de huevo)
  • canela en polvo

Poner el azúcar al fuego con una taza de agua. Moler la almendra y revolver con el almíbar cuando esté a punto regular. Agregar las biscotelas muy bien molidas y las yemas sin batir. Poner al fuego moviendo constantemente; cuando se le vea el fondo al cazo, agregar el jerez. Retirar del fuego y batir un rato más. Vaciar luego en una dulcera y espolvorear por encima con canela en polvo. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Cafiroletas fue publicado el 01.08.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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