yema de huevo

yema de huevo - Prepara ricas comidas mexicanas con yema de huevo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con yema de huevo:

Dulce antiguo

Esta receta mexicana de Dulce antiguo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 5 yemas de huevo
  • 3 litros de leche
  • 1/2 kilo azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharada de carbonato

Para preparar dulce antiguo hay que hervir la leche con todos los ingredientes, menos las yemas. Cuando la preparación haya espesado un poco, retirarla del fuego. Batir las yemas y agregarlas a la mezcla hervida, sin dejar de mover. Poner nuevamente a hervir la preparación, moviendo siempre, hasta que tenga consistencia de crema pastelera. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Dulce antiguo fue publicado el 16.10.2014 en: Dulces, Guanajuato, México, Postres, Recetas

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Pollo en salsa de uvas

Esta receta mexicana de Pollo en salsa de uvas de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 pechugas
  • 100 g mantequilla
  • 30 g harina
  • 3/4 litro de jugo de uva
  • 1/8 litro de crema
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 yemas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 limón
  • sazonador para carne de aves
  • pimienta
  • uvas sin cascara, salteadas en mantequilla
  • sal

Para preparar pollo en salsa de uvas hay que pasar las pechugas por la harina y el sazonador; freirías en la mantequilla. Antes de que doren, agregarles la cebolla picada; añadir jugo de uva, sal y pimienta al gusto. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego suave. Ya que se hayan cocido, agregar jugo de uva mezclado con las yemas y la crema. Dar un hervor y agregar unas gotas de limón. Colocar en un platón y espolvorear con perejil picado. Servir las pechugas acompañadas con uvas salteadas en mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en salsa de uvas fue publicado el 15.10.2014 en: Aves, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre yema de huevo - Pollo en salsa de uvas

Gallina en salsa de almendras

Esta receta mexicana de Gallina en salsa de almendras de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina
  • 1/2 kilo jitomates
  • 200 g almendras
  • 100 g manteca
  • 5 pimientas
  • 4 rebanadas de pan dorado
  • 4 yemas de huevo cocido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 rajita de canela

Para preparar gallina en salsa de almendras hay que cocer la gallina, ya partida en raciones. Freír las almendras sin pelar, la cebolla, el ajo y los jitomates, en la mitad de la manteca. Moler con el resto de los ingredientes; sazonar con sal. Freír todo en la manteca sobrante, agregando el perejil. Poner un poco de caldo en el que se coció la gallina; dejar hervir hasta que la salsa quede espesa. Agregar las raciones de gallina y servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Gallina en salsa de almendras fue publicado el en: Aves, Guanajuato, México, Recetas

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Crema real de mamey

Receta mexicana de Crema real de mamey del Estado de Veracruz, México.

  • 1 mamey grande
  • 200 g azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 2 higos cubiertos
  • 1 raja de canela
  • 1 yema de huevo
  • almendras
  • cerezas

Para preparar crema real de mamey hay que moler y cernir el mamey. Añadir la yema de huevo, leche, azúcar y canela; poner a fuego lento hasta que se despegue de la cacerola. Verter en un platón; decorar con las almendras, las cerezas y los higos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Crema real de mamey fue publicado el 16.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

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Cocadas envinadas

Receta mexicana de cocadas envinadas del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo azúcar
  • 1/2 kilo coco rallado
  • 10 yemas
  • 6 cucharadas de brandy
  • 5 naranjas (el jugo colado)
  • 1 raja de canela
  • obleas, las necesarias

Para preparar cocadas envinadas hay que poner el azúcar y el jugo de las naranjas al fuego, con la canela; batir y, cuando haya hervido, agregar el coco. Sin dejar de mover, retirar cuando se le vea el fondo al cazo. Agregar las yemas ligeramente batidas y el brandy. Dejar que enfríe y vaciar sobre una capa de obleas. Cubrir con otra capa de obleas. Cortar en triángulos y servir. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Cocadas envinadas fue publicado el 27.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Panochitas de cacahuate

Esta receta mexicana de panochitas de cacahuate proviene del Estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo azúcar
  • 1 kilo cacahuates pelados
  • 1/2 litro de agua
  • 4 yemas
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • azúcar glass

Para preparar panochitas de cacahuate hay que tostar el cacahuate en el horno y molerlo. Mezclar el azúcar y el agua y poner la mezcla al fuego hasta que alcance punto de bola dura: poner un poco de miel en un vaso con agua y formar una bola de consistencia dura. Agregar el cacahuate molido y mover constantemente hasta ver el fondo del cazo; retirar. Añadir las yemas, la canela y batir hasta formar una pasta. Hacer bolitas y aplastarlas (se sugiere grabarlas con el molde típico de las panochitas); colocarlas sobre una charola espolvoreada con azúcar glass y dejarlas reposar uno o dos días, hasta que se sequen. Rinde 15 raciones.

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La receta mexicana Panochitas de cacahuate fue publicado el 26.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Bien me sabes (en marquesote)

Receta rica de bien me sabes en marquesote del Estado de Puebla, México.

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de jerez
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 rajas de canela
  • pasas
  • piñones
  • almendras

Marquesote

  • 125 g azúcar
  • 125 g fécula de maíz
  • 125 g harina
  • 12 claras
  • 12 yemas

Para preparar bien me sabes hay que licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz. Hervir lo anterior con una taza de azúcar y una rajita de canela. Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover. Por separado, hervir el agua con la otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para preparar el jarabe; dejar enfriar y agregar el jerez. Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien. Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras. Rinde 12 raciones.

Marquesote

Batir las claras a punto de turrón; agregar las yemas y batir. Añadir la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar; revolver en forma envolvente. Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, vaciar en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, durante diez minutos; terminar el cocimiento a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente, cuando el marquesote esté doradito. Enfriar y desmoldar, retirar el papel y rebanar el marquesote.

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La receta mexicana Bien me sabes (en marquesote) fue publicado el en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Chongos de mantequilla

Receta sabrosa de chongos de mantequilla de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo azúcar
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 100 g queso Chihuahua
  • 1/4 litro de agua
  • 1 panes de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 copa de jerez
  • 1 raja de canela

Para preparar chongos de mantequilla hay que poner el azúcar en una cacerola, con un cuarto de litro de agua y una raja de canela, para preparar una miel ligera. Apartar la mitad de la miel y añadirle el jerez; revolver las yemas batidas con el resto de la miel. Poner la miel con yemas nuevamente al fuego hasta que tome consistencia de atole; añadir la mantequilla, retirar del fuego, Rebanar el pan y mojarlo en la miel con jerez. En un platón refractario, previamente untado con mantequilla, colocar una capa de pan melado y otra de la crema de miel, yemas y mantequilla, y el queso rallado. Meter al horno unos diez minutos; dejar enfriar. Servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chongos de mantequilla fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Dulce de naranja agria rellena de cafiruleta de coco

  • 10 naranjas agrias
  • 6 cocos secos
  • 6 yemas de huevo
  • 1  1/2 kilo azúcar
  • canela
  • pintura vegetal verde
  • vainilla

Quitar la cascara a las naranjas; hacer un corte redondo donde está el tallo y guardar la cascarilla cortada; sacar con cuidado parte del jugo y las semillas. Meter las naranjas en un recipiente con agua suficiente (cambiarla dos veces al día y exprimirlas con cuidado hasta que salgan las semillas); retirarlas del agua 48 horas después como máximo. Pesar las naranjas y poner el mismo tanto de azúcar para preparar una miel donde se cocerán las naranjas; agregar las gotas de pintura vegetal verde. Relleno de cafiruleta Extraer la pulpa del coco y eliminar toda la cascara; licuar y añadir las yemas de huevo, azúcar, vainilla y canela; cocer sin dejar de revolver hasta que quede un atole espeso. Retirar las naranjas de la miel y rellenarlas con la cafiruleta; colocarles las tapitas. Agregar más azúcar a la miel sobrante y volver a meter las naranjas hasta que cristalicen. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Dulce de naranja agria rellena de cafiruleta de coco fue publicado el 01.09.2010 en: Dulces, Frutas, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Chocolate de canela

  • 1 kilo cacao
  • 3/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo galletas “Marías”
  • 100 g almendras
  • 100 g canela
  • 5 yemas de huevo

Calentar el comal y pasar por él la canela, molerla hasta que quede en polvo; tostar y dorar el cacao, pelarlo y moler lo; pelar la almendra en agua caliente y dorarla también. Licuar las yemas de huevo, la almendra, el azúcar y las galletas; mezclar con el cacao molido y licuar de nuevo. Hacer las tablillas de chocolate bien macizas en un aro de lata; golpearlas para que se salgan del molde y colocarlas en una charola con harina (para que no se peguen). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chocolate de canela fue publicado el 30.08.2010 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Cafiroletas

  • 1 1/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo almendras
  • 14 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de jerez
  • 2 biscotelas (pan de huevo)
  • canela en polvo

Poner el azúcar al fuego con una taza de agua. Moler la almendra y revolver con el almíbar cuando esté a punto regular. Agregar las biscotelas muy bien molidas y las yemas sin batir. Poner al fuego moviendo constantemente; cuando se le vea el fondo al cazo, agregar el jerez. Retirar del fuego y batir un rato más. Vaciar luego en una dulcera y espolvorear por encima con canela en polvo. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Cafiroletas fue publicado el 01.08.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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