ubre

ubre - Prepara ricas comidas mexicanas con ubre con las siguientes recetas tradicionales:

Puchero vaquero

Receta de puchero vaquero del Estado de Yucatán, México.

  • 1 kilo carne de res salada
  • 1/2 kilo ubre
  • 1/4 kilo lonja
  • 1 chayóte
  • 1 calabaza grande
  • 1 colinabo
  • 1 lima agria
  • 1 plátano macho
  • 1/8 taza de arroz
  • 1/8 taza de fideos
  • cilantro
  • rábanos
  • naranja agria
  • chiles habaneros
  • chayas
  • recado rojo
  • sal

Para preparar puchero vaquero hay que lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.

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