tomillo

tomillo - Prepara ricas comidas mexicanas con tomillo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con tomillo:

Cueritos

Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 kilo zanahorias rebanadas
  • 250 g chiles jalapeños, en rajas
  • 1 litro de vinagre
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 pimientas negras
  • 3 cebollas grandes, en rebanadas
  • 3 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
  • 1 raja de canela
  • 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
  • 1 pizca de sal

Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.

Auténtico mole negro oaxaqueño

Esta receta mexicana tradicional de Auténtico mole negro oaxaqueño de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote grande
  • 7 kilo jitomate
  • 2 kilo manteca de cerdo
  • 1 1/2 kilo carne de cerdo
  • 1 kilo chiles secos
  • 1 kilo ajonjolí
  • 1 kilo plátano frito
  • 1/4 kilo chocolate
  • 1/2 kilo nuez pelada
  • 1/4 kilo almendras
  • 1/4 kilo cacahuate frito
  • 1/4 kilo pasas
  • 100 g azúcar
  • 15 panes chicos de manteca
  • 10 tomates verdes
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas negras
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 rajas de canela
  • 2 cabezas grandes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 cucharadita de cominos y de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pedacito chico de nuez moscada
  • 1 pedacito chico de jengibre
  • 1 tortilla tostada
  • ajos y cebollas para cocer el guajolote
  • sal

Para preparar auténtico mole negro oaxaqueño hay que cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla. Desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que se pongan negritos; quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas. Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por espacio de media hora. Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas. Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde. Moler los chiles con todos los ingredientes y especias; moler el jitomate y tomate por separado. Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca; agregar el jitomate; dejar al fuego durante una hora. Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote. Agregar, por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que el guiso no se pegue a la cazuela). Servir luego. La receta alcanza para 35 raciones.

Rajas de chile de agua

Esta receta mexicana de Rajas de chile de agua de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g papitas cocidas
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/8 litro de aceite
  • 6 chiles de agua verdes
  • 5 cebollas, en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 zanahorias, cocidas y en rebanadas
  • 2 clavos
  • 1 rama de mejorana
  • 1 rama de tomillo
  • pimienta
  • sal

Para preparar rajas de chile de agua hay que asar, limpiar y cortar los chiles en rajitas; agregarles las cebollas, vinagre, sal y pimienta al gusto; dejar reposar durante dos días. Calentar el aceite, freír las rajas, cebollas, vinagre, dientes de ajo, clavos, laurel, tomillo y mejorana. Agregar las papas y las zanahorias, cuando las rajas estén suaves. Cocinar cinco minutos y retirar del fuego. Cuando la preparación enfríe, guardarla en frascos de cristal. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Rajas de chile de agua fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

Más informacón sobre tomillo - Rajas de chile de agua

Asado en vino blanco

Receta mexicana de Asado en vino blanco del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo, en trozos
  • 1/4 kilo papas cocidas
  • 150 g ciruela
  • 1/2 taza de crema
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 6 soletas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 betabeles cocidos
  • 3 jitomates asados (molidos con una cebolla y colados)
  • 2 hojas de laurel
  • chiles jalapeños
  • pimienta
  • sal

Para preparar asado en vino blanco hay que freír el lomo. Agregarle un poco de agua, vinagre y vino blanco, las ciruelas deshuesadas, laurel, ajos, tomillo, azúcar, sal y dejarlo hervir a fuego suave. Ya que esté blanda la carne y se haya resecado un poco el agua, sacar los ajos y las hojas de laurel; agregar el jitomate colado, desmoronar las soletas e incorporarlas para formar una salsa, no muy espesa. Dejar hervir otro rato y retirar de la lumbre. Servir con la siguiente ensalada: papas y betabeles (cocidos y picados), sal, pimienta, chiles jalapeños (picados), un poco del vinagre de los chiles, crema, leche y una cucharadita de mostaza. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Asado en vino blanco fue publicado el 15.10.2014 en: Carnes, Frutas, Guanajuato, México, Recetas, Verduras

Más informacón sobre tomillo - Asado en vino blanco

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Caldo michi

Esta receta mexicana de Caldo michi de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 pescados bagres, chicos
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo ejotes
  • 1/4 kilo papas
  • 1/4 kilo zanahorias
  • 2 litros de caldo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles cascabel
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chayóte
  • aceite
  • tomillo
  • mejorana
  • pimienta
  • sal

Para preparar caldo michi hay que dorar la cebolla en un poco de aceite, sacarla y ahí mismo dorar la harina. Poner los chiles y jitomates, molidos y colados; añadir el caldo y, ya que hierva, agregar las verduras en trocitos, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Ya que todo esté bien cocido, incorporar los pescados, en trozos, sólo durante cinco minutos porque se deshacen. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo michi fue publicado el 09.10.2014 en: Caldos, Guanajuato, México, Pescados, Recetas, Verduras

Más informacón sobre tomillo - Caldo michi

Pescado en escabeche

Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria
  • aceitunas
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • rebanadas de jitomate
  • sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas

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La receta mexicana Pescado en escabeche fue publicado el 03.09.2014 en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Costilla con lentejas

Receta mexicana de costilla con lentejas de Chiapas, México.

  • 1 kilo costilla de res
  • 1/2 kilo lentejas
  • 1/4 kilo tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientas
  • 1 clavo
  • 1 chile ancho chico
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 cebolla chica

Para preparar costilla con lentejas hay que hervir la costilla; en otro recipiente, las lentejas; ya que estén bien cocidas, agregar las hojas de laurel y tomillo. Juntar todo. Licuar los demás ingredientes; añadir las lentejas y la costilla, dejar hervir durante media hora. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Costilla con lentejas fue publicado el 25.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Tinga chiapaneca

Receta mexicana de tinga chiapaneca de Chiapas, México

1 1/2 kilo carne de guajolote
1 kilo gallina
1/2 kilo carne de borrego
1/2 kilo carne de puerco
1/2 kilo carne de res
1/2 kilo tomate
4 dientes de ajo
3 hojas de hierbasanta
3 pimientas
2 chiles anchos
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 rama de laurel
1 trozo de canela
1/2 cebolla
1/4 taza de vinagre

Para cocinar tinga chiapaneca hay que partir toda la carne en trozos, ponerlos en una cazuela de barro; agregar hojas de laurel desmenuzadas y hojas de hierbasanta. Remojar en agua tibia los chiles anchos, molerlos con tomate y demás ingredientes. Agregar lo molido a la carne, revolviendo para que se impregne de recaudo; tapar la cazuela. Cocer en el horno durante dos horas a 250°C. Esta receta alcanza para 30 raciones.

Estofado de res

Esta receta mexicana de estofado de res proviene del Estado de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de res en trozos
  • 100 g ciruela
  • 100 g pasas
  • 50 g almendras
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 8 pimientas blancas
  • 4 papas grandes en trozos
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 chiles verdes
  • 3 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes
  • 2 chayotes en rebanadas
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • aceitunas
  • achiote
  • sal

Para preparar estofado de res hay que cocer la carne en agua con sal, clavos, ajos, pimienta, orégano, tomillo, tomate rebanado, cebolla, vinagre, achiote (hasta que el agua quede más o menos rosada). Cuando la carne esté a medio cocer, agregar chayotes, papas, chiles, aceitunas, almendras peladas, pasas, ciruelas y perejil. Dejar cocer y servir caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Galantina

Esta receta mexicana de galantina proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 guajolote (pavo, de 7 kilo)
  • 2 kilo carne de puerco en trozos, sin grasa
  • 1 kilo carne de gallina sin grasa
  • 100 g almendra picada
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 lata de chile morrón picado
  • 1 lata grande de jamón endiablado
  • 1 taza de aceitunas picadas
  • 5 cucharadas de salmitro
  • 4 huevos
  • tomillo
  • laurel
  • mejorana
  • orégano
  • pimienta

Para preparar galantina  hay que deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel; poner pimienta y dejar en salmuera durante seis horas. Moler la carne de puerco y de gallina; añadir huevos, morrón, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta. Revolver. Rellenar el guajolote con esta preparación. Coserlo con cáñamo y envolverlo en una manta; cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media. Dejar enfriar, quitar la manta y rebanar. Se sirve frío. Esta receta alcanza para 25 raciones.

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La receta mexicana Galantina fue publicado el 21.02.2012 en: Aves, Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Lengua en pebre

Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México.

  • 1 lengua de res
  • 250 g pasitas
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 4 pimientas chicas
  • 3 chayotes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de orégano
  • 3 ramas de tomillo
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 tomates
  • 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
  • 1 pan blanco
  • 1 raja de canela
  • aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Lengua en pebre fue publicado el en: Carnes, Chiapas, México, Recetas, Verduras

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