tomate verde

tomate verde - Prepara ricas comidas mexicanas con tomate verde con las siguientes recetas tradicionales:

Empanaditas de camarón en salsa verde

Receta mexicana de Empanaditas de camarón en salsa verde de Veracruz, Mécico.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 kilo tomates verdes de cáscara
  • 1/4 kilo camarón fresco, cocido y pelado
  • 3 chiles jalapeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de cilantro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate grande rojo
  • aceite
  • aceitunas picadas
  • chiles en vinagre picados
  • un pedacito de achiote
  • sal

Para preparar empanaditas de camarón en salsa verde hay que revolver la masa con el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y poca sal. Picar media cebolla y acitronar en aceite; agregar los camarones picados, aceitunas, chiles en vinagre y el jitomate rojo. Hacer una tortillita con la masa, rellenar con el camarón guisado y doblar como empanada. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Introducirlas en la salsa verde; retirar y servir. Para preparar la salsa se deben moler los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles; freír todo junto. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Empanaditas de camarón en salsa verde fue publicado el 19.08.2012 en: Antojitos, Empanadas, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Veracruz

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Tamales de bola

Receta mexicana de tamales de bola del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo costilla de puerco
  • 1 kilo manteca
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo papas
  • 200 g tomate verde
  • 6 tostadas
  • 5 cominos
  • 4 chiles secos (crespo)
  • 3 cucharadas de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • azafrán
  • totomostle (hojas de maíz seco)
  • sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos. En la masa se revuelven la manteca y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que las costillas estén cocidas. Rinde 10 raciones.

Chilatequile

Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo carne de res para cocido, en retazos
  • 1 kilo espinazo de puerco, partido en trozos
  • 3/4 kilo carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
  • 1/4 kilo ejotes enteros
  • 10 tomates verdes
  • 8 chiles anchos
  • 8 chiles guajillo
  • 8 calabacitas
  • 4 elotes en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas rebanadas
  • 1 rama de epazote
  • cebolla
  • sal

Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria. Rinde 15 raciones.

Mole de caderas

Esta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México, lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cadera de chivo
  • 1 espinazo de chivo
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • manteca

Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.

Cerdo en salsa verde

Receta de cerdo en salsa verde del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo (en trozos)
  • 1/2 kilo habas verdes limpias
  • 1/2 kilo papas limpias, partidas a la mitad
  • 1/2 kilo tomate verde
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de chícharos limpios
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar cerdo en salsa verde hay que moler el tomate verde con los dientes de ajo, los chiles serranos, media cebolla y una taza de agua. Dorar la carne en aceite y agregar el tomate molido para que se fría. Agregar las habas, papas y chícharos; sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Retirar cuando la carne y verduras estén cocidas y la salsa espesa. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Cerdo en salsa verde fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Chalupitas poblanas

Receta mexicana de chalupitas poblanas del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo carne de puerco, cocida
  • 150 g manteca
  • 2 cebollas finamente picadas

Salsa verde

  • 1/2 kilo tomates verdes
  • 3 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • sal

Para preparar chalupitas poblanas hay que hacer las chalupitas con la masa; se trata de unas tortillas chicas, en forma alargada, que se cuecen en el comal. Colocar en una sartén, sobre la lumbre, las chalupitas, encima ponerles manteca requemada y salsa verde; sobre la salsa, cebolla picada y carne deshebrada. Rociar con manteca muy caliente y servirlas inmediatamente. Rinde 6 raciones.

Salsa

En dos cucharadas de manteca freír los tomates asados y molidos con los chiles asados, ajo y sal; hervir hasta que la salsa espese.

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La receta mexicana Chalupitas poblanas fue publicado el 05.07.2011 en: Antojitos, Carnes, Entradas, México, Puebla, Recetas, Salsas

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Enchiladas verdes

  • 1 kilo tortillas
  • 3/4 kilo carne molida de puerco
  • 3/4 kilo tomate verde
  • 1/2 kilo cebolla blanca
  • 200 g queso blanco
  • 12 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 1/4 litro de crema fresca
  • pimienta de Castilla
  • aceite
  • sal

Cocer la carne con una taza de agua y el recaudo de sal y pimienta, molido y disuelto; dejar en el fuego hasta que se seque. Asar la mitad de los chiles y el tomate; hervir la otra mitad con agua de sal. Licuar todo junto con un pedazo de cebolla; colar y hervir con sal y aceite al gusto. Pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente; escurrir y rellenarlas con una cucharada de carne. Enrollar y acomodarlas en un platón. Bañarlas con salsa y crema; añadir cebolla picada y queso. Rinde 8 raciones.

Tamales al estilo de Campeche

  • 6 chiles anchos remojados y desvenados
  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 400 g manteca de cerdo
  • 100 g tomate verde
  • 50 g pepita de calabaza molida
  • hojas de chaya
  • sal

Cocer y moler el chile ancho; batirlo con la masa, manteca y sal. Limpiar las hojas de chaya y ponerles encima tortillas hechas con la masa; doblar y cocer a vapor. Servir los tamales con salsa de pepita y tomate. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Tamales al estilo de Campeche fue publicado el en: Antojitos, Campeche, Entradas, México, Recetas, Tamales

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