Recetas con pulpa
pulpa
- Prepara ricas comidas mexicanas con pulpa con las siguientes recetas tradicionales:
Receta mexicana de Platanitos rellenos del Estado de Veracruz, México.
- 8 plátanos
- 1/2 kilo pulpa de cerdo
- 1/4 kilo manteca de puerco
- 1 jitomate
- sal
- azúcar
- cebolla
- pasitas
- aceitunas
Para preparar platanitos rellenos hay que cocer los plátanos con cáscara; dejarlos enfriar; molerlos y amasarlos con un poco de azúcar. Cocer la pulpa de cerdo en trozos; picarla y freiría con cebolla, jitomate, chile dulce, aceitunas deshuesadas y pasitas. Fromar bolitas con la masa de plátano y extenderlas en forma de tortilla; rellenar con una cucharada sopera de carne guisada; enrollar y freír en manteca. Servir con frijoles fritos. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.
ingredientes: aceituna, azúcar, carne, cebolla, cerdo, chile, chile dulce, jitomate, manteca, masa, pasitas, plátano macho, plátano para freír, puerco, pulpa, pulpa de cerdo, tomate
Publicado en Antojitos, Carnes, Entradas, Frutas, México, Recetas, Veracruz |
Receta mexicana de Tamales huastecos de calabaza y camarón del Estado de Veracruz, México.
- 1 1/2 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo manteca
- 1/4 kilo camarón semiseco, mitad molido y mitad picado
- 1/4 kilo pepita de pipián, tostada y molida
- 3 jitomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla chica
- 1 calabaza seca, cocida
- aceite
- aceitunas
- hojas de maíz secas
- rajas de chiles en vinagre
- sal
Para preparar tamales huastecos de calabaza y camarón hay que batir la manteca; agregar la masa y la sal; revolver. En las hojas de maíz lavadas y secas colocar una porción de masa y una cucharada de relleno; envolver y colocar en una vaporera. Para preparar el relleno se debe freír jitomate, ajo y cebolla molidos; agregar la pulpa de la calabaza cocida y la pepita de pipián exprimida; el camarón molido y picado; las aceitunas deshuesadas, pasitas y las rajas de chiles en vinagre; sazonar con sal y dejar resecar un poco. Cocer durante una hora aproximadamente. Esta receta alcanza para 15 hasta 20 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, calabaza, camarón, cebolla, chile, chile en vinagre, hojas de maíz, jitomate, maíz, manteca, masa, pasitas, pepita, pulpa, tomate, vinagre
Publicado en Antojitos, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras |
Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo frijoles negros refritos
- 1/2 kilo manteca
- 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
- 3 chiles dulces
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla mediana aceite
- cilantro o perejil
- hojas de plátano
- sal
- pimienta
- totopos
Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: aceite, bobo, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, frijol, frijol negro, guabina, jitomate, manteca, masa, mojarra, pargo, pejelagarto, perejil, pescado, pimienta, pulpa, tomate, totopos
Publicado en Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales, Veracruz |
Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.
- 1 kilo harina
- 1 kilo pulpa de puerco cocida
- 1/2 kilo jitomate
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 5 huevos
- 3 cucharaditas de levadura
- 2 pimientas de Castilla
- 1 cebolla mediana
- 1 clavo
- manteca para el molde
- azúcar para espolvorear
Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.
ingredientes: azúcar, carne, carne de cerdo, cebolla, cerdo, clavo, harina, huevo, jitomate, levadura, manteca, masa, pimienta, pimienta de Castilla, puerco, pulpa, pulpa de puerco, queso, tomate, tortillas
Publicado en Antojitos, Chiapas, Empanadas, Entradas, México, Recetas |
Receta de pasta de chicozapote de Campeche, México con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo chicozapote
- 1 kilo azúcar
- 30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
- 1 litro de agua
Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azúcar y el agar-agar diluido en agua. Añadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar también con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.
ingredientes: agar-agar, azúcar, chico zapote, chicozapote, mamey, nanche, pulpa
Publicado en Campeche, Dulces, Frutas, México, Postres, Recetas |
La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:
- 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
- 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo lonja de cerdo
- 1/4 kilo repollo
- 3 ramitas de cilantro
- 3 ramitas de hierbabuena
- 2 camotes blancos
- 2 chayotes
- 2 elotes tiernos
- 2 limas agrias
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 colinabo
- 1 plátano macho
Recado
- 50 g arroz
- 10 pimientas de Castilla molidas
- 2 clavos
- 2 pimientas de Tabasco
- 1 cabeza de ajo asada
- especias
- fideos
- sal
Salsa
- 10 rábanos
- 2 naranjas agrias
- cilantro
- chile habanero
- sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cabeza, calabacita, camote, carne, carne de res, cerdo, chayóte, chile, chile habanero, cilantro, clavo, colinabo, elote, especias, fideos, habanero, hierbabuena, hueso, hueso de cero, hueso de res, lima agria, lonja, lonja de cerdo, naranja agria, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, plátano macho, pulpa, pulpa de res, rábano, repollo, salsa, zanahoria
Publicado en Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas, Salsas, Verduras |
- 6 plátanos medianos maduros
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo pulpa de puerco
- 1/4 kilo tomate
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- pasitas
- alcaparras
- aceitunas
Cocer la carne y picarla junto con los demás ingredientes y las aceitunas deshuesadas; freír (añadir un cucharón de caldo y un poco de manteca). Partirlos plátanos en pedazos y poner los a cocer hasta reventar la cascara; moler los y formar una bola de masa. Tomar raciones y extenderlas en forma de tortillas pequeñas; rellenar, enrollar y doblar los extremos (para que no se salga el relleno). Freír a fuego bajo hasta dorar los rollitos (también se pueden rellenar de queso). Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceituna, alcaparra, caldo, carne, cebolla, chile, chile dulce, manteca, pasitas, plátano macho, plátano maduro, puerco, pulpa, pulpa de puerco, pulpa de res, queso, tomate
Publicado en Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Verduras |
Recetas con pulpa
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos con pulpa