Recetas con jitomate
jitomate
- Prepara ricas comidas mexicanas con jitomate con las siguientes recetas tradicionales:
Receta mexicana de hongos cusuche de Chiapas, México.
- 1 kilo cusuche (hongos)
- 350 g tomate
- 150 g manteca de cerdo
- 2 chiles dulces
- 2 hojas de momo (hierbasanta)
- 1 hoja de plátano
- 1 plátano macho verde
- 1/2 cebolla mediana
- chiles jalapeños
- papel de aluminio
- sal
Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, plátano y hongos, mezclar con m anteca y sal. Asar ligeram ente la hoja de plátano, extender sobre ella todos los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel de aluminio. Cocer durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: cebolla, cerdo, chile, chile dulce, chile jalapeño, cusuche, hierbasanta, hojas de momo, hojas de plátano, hongos, jitomate, manteca, plátano macho, plátano verde, tomate
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Receta mexicana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.
- 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
- 1/2 taza de pepita de calabaza
- 2 huevos
- 1 cebolla chica
- 1 tomate
- aceite
- chile
Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, chile, cutunuck, flor de mata ratón, huevo, jitomate, pepita de calabaza, tomate
Publicado en Chiapas, Huevos, México, Recetas, Verduras |
Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.
- 1/2 kilo carne de puerco
- 1/2 kilo espinazo de puerco
- 3/4 taza de masa
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de achiote
- 2 tomates
- 2 limones
- chile picante
- sal
Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeños el espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando esté suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote. Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limón, dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, carne, carne de puerco, chile, chile picante, espinazo, espinazo de puerco, jitomate, limón, manteca, masa, puerco, tomate
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Receta mexicana de costilla con lentejas de Chiapas, México.
- 1 kilo costilla de res
- 1/2 kilo lentejas
- 1/4 kilo tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientas
- 1 clavo
- 1 chile ancho chico
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 cebolla chica
Para preparar costilla con lentejas hay que hervir la costilla; en otro recipiente, las lentejas; ya que estén bien cocidas, agregar las hojas de laurel y tomillo. Juntar todo. Licuar los demás ingredientes; añadir las lentejas y la costilla, dejar hervir durante media hora. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile ancho, clavo, costilla, costilla de res, jitomate, laurel, lentejas, pimienta, tomate, tomillo
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Receta rica de mole chiapaneco de Chiapas, México con los siguientes ingredientes
- 1 kilo tomate rebanado y frito
- 1/4 kilo chile ancho
- 1/4 kilo chile mulato
- 125 g ajonjolí frito
- 100 g pasitas fritas
- 3 piezas de pan dulce frito
- 1 plátano macho frito
- 1 tortilla de maíz frita
- 1/4 cebolla rebanada y frita
- aceite
- caldo de gallina o guajolote
- sal
Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.
ingredientes: aceite, ajonjolí, caldo de gallina, caldo de guajolote, cebolla, chile, chile ancho, chile mulato, gallina, guajolote, jitomate, pan, pan dulce, pasitas, plátano macho, tomate, tortillas
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Receta mexicanas de mole de Doña Melita de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 16 chiles anchos
- 25 pimientas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes, sin cáscara
- 1 bolillo frío, frito
- 1 cebolla
- 1 plátano macho rebanado
- 1 raja de canela
- caldo de pollo
- manteca de cerdo
- sal
Para preparar mole de Doña Melita hay que remojar los chiles desvenados y sin semillas en agua caliente con azúcar, durante una hora. Escurrir y secar con una manta. Calentar la manteca y freír los chiles, la cebolla en rebanadas, el plátano, canela, ajo y pimienta. Retirar de la sartén. Freír el tomate molido (cuando forma burbujas se encuentra en su punto). Licuar el bolillo (remojado previamente en caldo de pollo) con el resto de los ingredientes; colar esta preparación sobre el tomate, y mover constantem ente para que no se pegue. Agregar sal y azúcar, al gusto. Esta receta alcanza para 15 raciones.
ingredientes: ajo, azúcar, bolillo, caldo de pollo, canela, cebolla, chile, chile ancho, jitomate, manteca, pimienta, plátano macho, pollo, tomate
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Receta mexicana de tinga chiapaneca de Chiapas, México
1 1/2 kilo carne de guajolote
1 kilo gallina
1/2 kilo carne de borrego
1/2 kilo carne de puerco
1/2 kilo carne de res
1/2 kilo tomate
4 dientes de ajo
3 hojas de hierbasanta
3 pimientas
2 chiles anchos
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 rama de laurel
1 trozo de canela
1/2 cebolla
1/4 taza de vinagre
Para cocinar tinga chiapaneca hay que partir toda la carne en trozos, ponerlos en una cazuela de barro; agregar hojas de laurel desmenuzadas y hojas de hierbasanta. Remojar en agua tibia los chiles anchos, molerlos con tomate y demás ingredientes. Agregar lo molido a la carne, revolviendo para que se impregne de recaudo; tapar la cazuela. Cocer en el horno durante dos horas a 250°C. Esta receta alcanza para 30 raciones.
ingredientes: ajo, borrego, canela, carne, carne de borrego, carne de puerco, carne de res, cebolla, chile, chile ancho, gallina, guajolote, hierbasanta, hojas de hierbasanta, jitomate, laurel, orégano, pimienta, puerco, recaudo, tomate, tomillo, vinagre
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Esta receta mexicana de estofado de res proviene del Estado de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo carne de res en trozos
- 100 g ciruela
- 100 g pasas
- 50 g almendras
- 3 litros de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de orégano
- 8 pimientas blancas
- 4 papas grandes en trozos
- 4 ramitas de tomillo
- 3 chiles verdes
- 3 clavos
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates grandes
- 2 chayotes en rebanadas
- 2 rebanadas de cebolla
- 1 ramita de perejil
- aceitunas
- achiote
- sal
Para preparar estofado de res hay que cocer la carne en agua con sal, clavos, ajos, pimienta, orégano, tomillo, tomate rebanado, cebolla, vinagre, achiote (hasta que el agua quede más o menos rosada). Cuando la carne esté a medio cocer, agregar chayotes, papas, chiles, aceitunas, almendras peladas, pasas, ciruelas y perejil. Dejar cocer y servir caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: aceituna, achiote, ajo, almendra, carne, carne de res, cebolla, chayóte, chile, chile verde, ciruela, clavo, jitomate, orégano, papas, pasas, perejil, pimienta, pimienta blanca, tomate, tomillo, vinagre
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Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo carne de res
- 1 litro de caldo de res
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharada de hierbabuena
- 3 pimientas
- 2 cebollas chicas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 2 huevos
- 1 clavo
- aceite
- canela
- achiote
- sal
Para preparar tortitas de carne hay que cocer la carne, picarla y mezclarla con una cebolla, un jitomate y hierbabuena; añadir los huevos y revolver. Formar tortitas y freirías en aceite caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.
Caldillo
Acitronar la cebolla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, clavos y canela molidos. Añadir el caldo; ya que hirvió, poner una ramita de hierbabuena y sal, al gusto. Agregar la harina y el achiote licuados a que quede un caldillo espeso. Cuando hierva, ponerle las tortitas de carne.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, caldo, canela, carne, carne de res, cebolla, clavo, harina, hierbabuena, jitomate, pimienta, tomate
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Receta mexicana de olla podrida de Chiapas, México.
- 1/2 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo costilla de puerco
- 1/2 kilo chicharrón
- 1/4 kilo frijol escumite
- 2 chorizos
- 1 tomate grande
- 1 manojo de chipilín
- cebolla
- ajo
- sal
Para preparar olla podrida hay que cocer los frijoles con una pizca de sal, cebolla y ajos. Remojar la carne salada, lavar y hervir; cocer las costillas de puerco, chicharrón y chorizo hasta que se consum a el agua; en la grasa que suelten, dorar la carne. Asar el tomate, cebolla y ajo; licuar y freír en la grasa que quedó. Agregar las carnes y el recaudo frito a la olla de frijoles previamente cocidos; por último, añadir el chipilín. Después de un hervor, retirar y servir. Esta receta alcanza para 12 raciones.
ingredientes: ajo, carne, carne de res, cebolla, chicharrón, chipilín, chorizo, costilla, costilla de puerco, frijol, hojas de chipilín, jitomate, puerco, tomate
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Receta mexicana de pepita con tasajo de Chiapas, México.
- 1 kilo tasajo (parecido a la cecina de cerdo. También puede ser de costilla, pierna o lomo)
- 125 g semilla de calabaza (dorada y molida)
- 125 g manteca de cerdo
- 2 cucharadas soperas de arroz (remojado)
- 2 tomates
- 1/4 taza de achiote
- 1/4 cebolla mediana
Para preparar pepita con tasajo hay que cocer el tasajo. Licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese. En una sartén con suficiente manteca freír tomate y cebolla licuados y, enseguida, agregar el arroz con achiote (colado), moviendo un poco. Al final añadir la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue moviendo para que no se pegue y se cueza bien. Se puede añadir más manteca para que continúe hirviendo; la salsa no debe quedar muy espesa. Servir el tasajo con la salsa de pepita encima. Esta receta alcanza para 5 raciones.
ingredientes: achiote, arroz, calabaza, caldo, cebolla, cecina, cerdo, costilla, cueza, jitomate, lomo, manteca, pepita, pierna, salsa, semillas de calabaza, tasajo
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Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México.
- 1 lengua de res
- 250 g pasitas
- 1/2 taza de aceitunas
- 4 pimientas chicas
- 3 chayotes
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de orégano
- 3 ramas de tomillo
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 clavos
- 2 tomates
- 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
- 1 pan blanco
- 1 raja de canela
- aceite
Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, canela, chayóte, chile, clavo, jitomate, lengua, lengua de res, orégano, pan blanco, papas, pasitas, pimienta, recaudo, tomate, tomillo, zanahoria
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Recetas con jitomate
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos con jitomate