Recetas con frijol
frijol
- Prepara ricas comidas mexicanas con frijol con las siguientes recetas tradicionales:
La cocina chiapaneca es una gastronomía muy rica que fue influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames, mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los zoques. Por sus tierras fértiles Chiapas tiene una gran variedad de plantas comestibles: aguacate, ajonjolí, almendro, anona, arroz, cacao, café, caimito, camote, caña, castaña, chicozapote, coco, copra, corozco, frijol, guanábana, guayaba, guayo, limón, limón, maíz, mango, nanche, naranja, papaya, plátano, sandía, soya, tamarindo, yuca, zapote … . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes recetas chiapanecas:
ingredientes: aguacate, arroz, cacao, camote, chicozapote, coco, frijol, guayaba, nanche, naranja, papaya, yuca, zapote
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Receta mexicana de Frijoles con chololo del Estado de Veracruz, México.
- 1/2 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo frijol
- chicharrón
- epazote
- manteca
- sal
Para preparar frijoles con chololo hay que cocer los frijoles con sal. Preparar la masa con manteca y chicharrón molido. Asar el epazote, molerlo y agregarlo a la masa. Hacer bolitas de masa y añadirlas a los frijoles. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: chicharrón, epazote, frijol, maíz, manteca, masa
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Receta mexicana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.
- 1/2 kilo manteca
- 1/2 kilo masa de maíz
- 6 chiles secos
- 4 hojas de aguacate
- 3 cucharadas de polvo para hornear
- 1 molote de frijol molido frito
- ajonjolí
- caldo
- hojas de maíz
- sal
Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.
ingredientes: aguacate, ajonjolí, caldo, chile, chile seco, frijol, hojas de aguacate, hojas de maíz, maíz, manteca, masa, polvo para hornear
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Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo frijoles negros refritos
- 1/2 kilo manteca
- 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
- 3 chiles dulces
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla mediana aceite
- cilantro o perejil
- hojas de plátano
- sal
- pimienta
- totopos
Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: aceite, bobo, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, frijol, frijol negro, guabina, jitomate, manteca, masa, mojarra, pargo, pejelagarto, perejil, pescado, pimienta, pulpa, tomate, totopos
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Esta receta mexicana de Tamalitos de chipilin de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa de maíz
- 1 1/2 tazas de caldo
- 1 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo carne de cerdo deshebrada
- 1 manojo grande de hojas de chipilín
- 2 chiles dulces
- hojas de plátano
- sal
- 1 kilo jitomates rojos
- 1/4 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite
- chiles habaneros asados
- frijoles negros refritos
Para preparar tamalitos de chipilin hay que batir la masa con el caldo de la carne de puerco y la manteca y poner a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se cueza. Retirar del fuego y revolver con la carne deshebrada, las hojitas de chipilín bien lavadas y los chiles dulces picados. Asarlas hojas de plátano y cortarlas en cuadros; envolver los tamalitos. Espolvorear una cucharada de sal encima de las hojas de plátano y tapar con más hojas; rociar agua, tapar y cocer a vapor. Preparar una salsa de jitomate con cebolla, ajo y perejil. Freír la salsa y bañar los tamalitos sin hojas; acompañar con un chile habanero asado y frijoles negros refritos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, caldo, carne, carne de cerdo, carne de puerco, cebolla, cerdo, chile, chile dulce, chile habanero, chipilín, cueza, frijol, frijol negro, habanero, hojas de chipilín, hojas de plátano, jitomate, maíz, manteca, masa, perejil, puerco, salsa, tomate
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Receta mexicana de Tecocos pintos de Veracruz, México.
- 1 kilo maíz
- 500 g frijoles
- chile verde de Nochebuena
- cilantro
- ixelixca (agua de caña cocida)
Para preparar tecocos pintos hay que mezclar la masa de maíz, frijoles negros hervidos y no muy cocidos, el cilantro y chile verde de Nochebuena, picados; revolver.En lugar de chile verde de Nochebuena, se puede usar jalapeño, poblano o rayado, serrano o pico de pájaro. Formar los tecocos y dorarlos. Servir con ixelixca (agua de caña cocida). Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: agua de caña, chile, chile jalapeño, chile pico de pájaro, chile poblano, chile serrano, chile verde, chile verde de Nochebuena, cilantro, frijol, frijol negro, ixelixca, masa
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Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo pescado
- 3 tazas de frijoles guisados
- 2 jitomates rojos grandes
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo picado hierbas de olor
- hojas de plátano
- manteca o aceite
- sal
Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, cebolla, frijol, hierbas de olor, hojas de plátano, jitomate, manteca, masa, perejil, pescado, tomate, tortillas
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Receta mexicana de Taquitos blanco y negro del Estado de Veracruz con los siguientes ingredientes:
- 20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también)
- 1/2 kilo frijol negro cocido y molido
- 1/4 kilo queso Carranza rallado
- 1/2 litro de crema
- 2 elotes tiernos desgranados
- 2 chiles jalapeños picados
- 1/2 cebolla picada
- aceite
- manteca
Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, chile, chile jalapeño, crema, elote, frijol, frijol negro, harina, maíz blanco, manteca, queso, queso Carranza, tortillas
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Receta mexicana de frijoles con chipilín de Chiapas, México.
- 350 g frijoles negros cocidos
- 200 g queso panela
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cebolla grande picada
- 1 manojo de chipilín
Para preparar frijoles con chipilín hay que calentar la manteca, acitronar la cebolla, agregar los frijoles machacados; cuando estén hirviendo, incorporar las hojas de chipilín bien lavadas. Cocinar a fuego lento hasta que las hojitas de chipilín estén cocidas. Servir con rebanadas de queso panela. Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: cebolla, chipilín, frijol, frijol negro, manteca, queso, queso panela
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Receta mexicana de tsata de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 300 g frijoles
- 100 g chicharrón
- 1 diente de ajo
- 1 plátano macho verde
- 1 rama de epazote
- aceite
Para preparar tsata hay que cocer los frijoles. Freírlos en aceite caliente, sin machacarlos, en su propio caldo. Licuar el plátano verde y agregarlo a los frijoles. Añadir ajo picado y el chicharrón en trozos pequeños. Se deja a fuego lento. Retirar cuando el chicharrón esté suave. Agregar la rama de epazote. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, caldo, chicharrón, epazote, frijol, plátano macho, plátano verde
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Receta mexicana de olla podrida de Chiapas, México.
- 1/2 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo costilla de puerco
- 1/2 kilo chicharrón
- 1/4 kilo frijol escumite
- 2 chorizos
- 1 tomate grande
- 1 manojo de chipilín
- cebolla
- ajo
- sal
Para preparar olla podrida hay que cocer los frijoles con una pizca de sal, cebolla y ajos. Remojar la carne salada, lavar y hervir; cocer las costillas de puerco, chicharrón y chorizo hasta que se consum a el agua; en la grasa que suelten, dorar la carne. Asar el tomate, cebolla y ajo; licuar y freír en la grasa que quedó. Agregar las carnes y el recaudo frito a la olla de frijoles previamente cocidos; por último, añadir el chipilín. Después de un hervor, retirar y servir. Esta receta alcanza para 12 raciones.
ingredientes: ajo, carne, carne de res, cebolla, chicharrón, chipilín, chorizo, costilla, costilla de puerco, frijol, hojas de chipilín, jitomate, puerco, tomate
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Esta receta mexicana de frijoles en chipilín y puerco con chirmol proviene del Estado de Chiapas, México.
- 1 kilo espinazo de puerco y carne maciza
- 1 kilo tomate
- 1 kilo frijoles cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo cebolla
- 2 chiles jalapeños
- 2 manojos de chipilín
- aceite
- sal
Para preparar frijoles en chipilín y puerco con chirmol hay que cocer la carne con ajos y sal. Freír las hojas de chipilín, cebolla, chiles y jitomates (todo picado). Agregar los frijoles ya cocidos, poner sal si hace falta; cuando estén cocidas las hojitas, sacar del fuego y servir con la carne y el caldillo. Esta receta alcanza para 15 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile jalapeño, chipilín, espinazo, espinazo de puerco, frijol, jitomate, puerco, tomate
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Recetas con frijol
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos con frijol
