Recetas con espinazo de puerco
espinazo de puerco
- Prepara ricas comidas mexicanas con espinazo de puerco con las siguientes recetas tradicionales:
Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.
- 1/2 kilo carne de puerco
- 1/2 kilo espinazo de puerco
- 3/4 taza de masa
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de achiote
- 2 tomates
- 2 limones
- chile picante
- sal
Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeños el espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando esté suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote. Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limón, dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, carne, carne de puerco, chile, chile picante, espinazo, espinazo de puerco, jitomate, limón, manteca, masa, puerco, tomate
Publicado en Carnes, Chiapas, México, Recetas |
Esta receta mexicana de frijoles en chipilín y puerco con chirmol proviene del Estado de Chiapas, México.
- 1 kilo espinazo de puerco y carne maciza
- 1 kilo tomate
- 1 kilo frijoles cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kilo cebolla
- 2 chiles jalapeños
- 2 manojos de chipilín
- aceite
- sal
Para preparar frijoles en chipilín y puerco con chirmol hay que cocer la carne con ajos y sal. Freír las hojas de chipilín, cebolla, chiles y jitomates (todo picado). Agregar los frijoles ya cocidos, poner sal si hace falta; cuando estén cocidas las hojitas, sacar del fuego y servir con la carne y el caldillo. Esta receta alcanza para 15 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile jalapeño, chipilín, espinazo, espinazo de puerco, frijol, jitomate, puerco, tomate
Publicado en Carnes, Chiapas, México, Recetas, Verduras |
Esta receta mexicana de puchero de espinazo con chaya proviene del Estado de Chiapas, México.
- 1 kilo espinazo de puerco en retazos
- 125 g arroz lavado
- 6 pimientas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 manojo de chaya tierna
- 1 rama de tomillo
- aceite
Para preparar puchero de espinazo con chaya hay que cocer el espinazo en dos litros de agua con sal, un diente de ajo y cebolla; por separado, asar y pelar los tomates con un diente de ajo. Acitronar en aceite un trozo de cebolla y un ajo; dorar el arroz, previamente lavado; agregar el jitomate licuado con el ajo y colado, las pimientas y el tomillo. Cuando reseque el jitomate, agregar 3/4 de taza de agua; al empezar a hervir el arroz, añadir el espinazo con el caldo, agregar la chaya y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y servir luego. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, arroz, cebolla, chaya, espinazo, espinazo de puerco, hoja de chaya, jitomate, pimienta, tomate, tomillo
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Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.
- 1 kilo carne de res para cocido, en retazos
- 1 kilo espinazo de puerco, partido en trozos
- 3/4 kilo carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
- 1/4 kilo ejotes enteros
- 10 tomates verdes
- 8 chiles anchos
- 8 chiles guajillo
- 8 calabacitas
- 4 elotes en pedazos
- 2 dientes de ajo
- 2 limas rebanadas
- 1 rama de epazote
- cebolla
- sal
Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria. Rinde 15 raciones.
ingredientes: ajo, calabacita, carne, carne de res, carne seca, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, ejotes, elote, epazote, espinazo, espinazo de puerco, lima, lima agria, pollo, puerco, salsa, tomate verde
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Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.
- 1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
- 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
- 300 g jitomate
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de aceite
- 4 chiles serranos
- 1 trozo de cebolla
- 1 ramita de cilantro
- ajo
- sal
Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile serrano, cilantro, espinazo, espinazo de puerco, huajes, jitomate, puerco, salsa, tomate
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Receta mexicana de mole verde de acuyo con puerco del estado de Puebla, México.
- 1 kilo espinazo de puerco
- 1/2 kilo masa
- 100 g manteca
- 8 hojas de acuyo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- chiles serranos
- sal
Para preparar mole verde de acuyo con puerco hay que cocer la carne con agua suficiente para que la cubra. Moler el acuyo con los chiles serranos, cebolla y ajos. Freídos en manteca caliente y agregar a la carne cuando esté hirviendo. Hacer bolitas con la masa y añadirlas a la cazuela. Cocer a fuego lento. Retirar cuando la carne esté cocida y él caldillo espeso. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile serrano, espinazo de puerco, hojas de acuyo, manteca, masa, puerco
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Receta mexicana de Elopozole de Tierra Caliente de Puebla, México.
- 10 elotes tiernos
- 6 piezas de pollo
- 1/2 kilo calabacitas tiernas
- 1/2 kilo espinazo de puerco
- 5 chiles guajillo
- 2 ramas de epazote
- limones
- sal
Para cocinar elopozole de tierra caliente hay que desgranar los elotes y cocerlos en dos litros de agua, junto con las carnes y la sal. Añadir las calabacitas, rebanadas a lo largo; antes de que estén cocidas, agregar los chiles remojados, molidos con el epazote y colados. Retirar cuando todo esté cocido y sazonado. Servir con jugo de limón, al gusto. Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabacita, calabacita tierna, chile, chile guajillo, elote, elote tierno, epazote, espinazo de puerco, limón, pollo, puerco
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Recetas con espinazo de puerco
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos con espinazo de puerco