repollo

repollo - Prepara ricas comidas mexicanas con repollo con las siguientes recetas tradicionales:

Puchero de carne de res y cerdo

La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:

  • 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
  • 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
  • 1/2 kilo pulpa de res
  • 1/4 kilo lonja de cerdo
  • 1/4 kilo repollo
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 2 camotes blancos
  • 2 chayotes
  • 2 elotes tiernos
  • 2 limas agrias
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacita
  • 1 colinabo
  • 1 plátano macho

Recado

  • 50 g arroz
  • 10 pimientas de Castilla molidas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • 1 cabeza de ajo asada
  • especias
  • fideos
  • sal

Salsa

  • 10 rábanos
  • 2 naranjas agrias
  • cilantro
  • chile habanero
  • sal

Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.

Panuchos campechanos

Receta mexicana de Panuchos campechanos de Campeche, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo cazón frito
  • 1/2 kilo frijol colado
  • 100 g harina
  • 2 naranjas agrias
  • 1 cebolla en cuadros
  • chile habanero
  • sal

Para preparar panuchos campechanos hay que mezclar masa de maíz, agua y sal. Hacer las tortillas para preparar los panuchos (preparar dos para cada panucho). En una de las tortillas poner frijol colado y, en la otra, cazón frito. Colocar una tortilla sobre otra. Freír y servir con cebolla en cuadritos (previamente desflemada en jugo de naranja agria) y chile habanero. Se pueden servir también con repollo picado con naranja agria y pimienta molida, o con tomates asados y licuados con sal y picante. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Panuchos campechanos fue publicado el 04.09.2010 en: Antojitos, Campeche, Entradas, México, Panuchos, Pescados, Recetas

Más informacón sobre repollo - Panuchos campechanos

Puchero de pescado

  • 1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel)
  • 6 papas
  • 4 hojas de chaya
  • 3 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 3 calabacitas
  • 2 elotes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chayóte
  • 1 repollo (col)
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 tomate
  • 1/2 hojita de laurel
  • sal

Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo y la piel con ocho tazas de agua y una cucharadita de sal; colar. Dorar en dos cucharadas soperas de aceite tres dientes de ajo, añadir un tomate molido y colado y dejar sazonar de dos a tres minutos. Incorporar al caldo papas medianas con cascara, zanahorias y calabacitas cortadas a lo largo, chayóte en tres trozos, cebolla, un trozo de repollo, un manojo de cilantro, elotes (en trozos), hojas de chaya y laurel; dejar cocer suavemente. Diez minutos antes de servir, agregar el pescado y bajar el fuego. Servir con arroz blanco, chile verde, cebolla y cilantro picado. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Puchero de pescado fue publicado el 04.08.2010 en: Caldos, Guisos, México, Pescados, Pucheros, Recetas, Tabasco

Más informacón sobre repollo - Puchero de pescado

Ha-kan-haná

  • 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
  • 350 g ibes verdes
  • 1 taza de arroz
  • 6 huevos
  • 3 chayotes grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles xcatic
  • 2 colinabos grandes
  • 2 dientes de ajo crudos
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 repollo grande
  • pimienta
  • sal

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Ha-kan-haná fue publicado el 28.07.2010 en: Carnes, Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán

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Puchero de gallina

Receta de puchero de gallina del Estado de Yucatán, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina de 2 kilo
  • 400 g garbanzo
  • 150 g fideos rojos
  • 10 ramitas de cilantro picadas
  • 5 rábanos finamente picados
  • 3 calabazas tiernas
  • 3 papas grandes
  • 1 cabeza de ajo asado
  • 1 camote
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 1 chile habanero, soasado y picado
  • 1 lima agria en trocitos
  • 1 naranja agria (el jugo)
  • 1 plátano macho
  • 1/4 repollo (col)
  • un puñado de arroz
  • comino
  • orégano
  • clavo
  • pimienta en grano
  • sal

Para preparar puchero de gallina hay que cocer los garbanzos con suficiente agua y pelarlos, cuando estén suaves. Cocer la gallina con la pimienta, ajo, comino, sal y orégano al gusto; cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos y dejar cocer a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar las papas, plátano macho, repollo, camote y calabazas cortados en trozos grandes. Cuando la gallina esté suave, agregar el puñado de arroz, los fideos y cocer durante 15 minutos más. Servir caliente con un poco de cebolla, rábano y cilantro, lima agria, chile habanero, el jugo de la naranja agria y sal. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Puchero de gallina fue publicado el 25.07.2010 en: Aves, Caldos, México, Pucheros, Recetas, Sopas, Verduras, Yucatán

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Chilakil de repollo

  • 1 kilo repollo
  • 200 g arroz
  • 2 cucharadas de consomé en polvo
  • 1/4 cucharadita de recado rojo
  • 1/4 cucharadita de recado de bistec
  • 10 huevos
  • 4 tomates
  • 1 cebolla chica
  • 1 chile dulce
  • sal

Picar el repollo finamente y adobar con los recados; picar la cebolla, el chile dulce y los jitomates. Agregar estas tres verduras al repollo adobado y sofreír con tres cucharadas soperas de aceite. Agregar litro y medio de agua con el consomé en polvo. Hervir 10 minutos. Quebrar los huevos y añadirlos uno a uno; agregar el arroz lavado; cocer durante 10 minutos más. Retirar del fuego cuando los huevos estén cocidos, pero tiernos; conservar la olla tapada. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Chilakil de repollo fue publicado el 07.07.2010 en: Antojitos, México, Recetas, Yucatán

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