Esta receta tradicional de esmedregal en naranja de China proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo esmedregal (carne)
- 1/2 kilo tomates rebanados
- 1 litro de agua con limón
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
- 2 naranjas de China (el jugo)
- 1 chile dulce (pimiento morrón)
- 1 chile xcatic
- 1/2 cebolla blanca
Recaudo
- ajo
- perejil
- orégano
- cominos
- pimienta de Castilla
- polvo de bizcocho
- sal
para preparar esmedregal en naranja de China hay que cortar el pescado en trozos pequeños y lavarlos con agua y limón. Moler el recado, disolverlo con naranja agria o vinagre. Escurrir el pescado, untarle el recado molido y disuelto; freírlo ligeramente. Sofreír aparte la cebolla y el chile dulce en rebanadas; retirarlos del aceite para freír las rebanadas de tomate; añadir el pescado. Incorporar el chile xcatic, perejil, el recado sobrante, el jugo de las naranjas chinas; dejar hervir el guiso. Al final, añadir polvo de bizcocho para que el jugo se espese. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite de oliva, ajo, carne, cebolla, cebolla blanca, chile, chile dulce, chile xcatic, China, comino, esmedregal, limón, naranja, naranja agria, naranja china, orégano, perejil, pescado, pimienta, pimienta de Castilla, polvo de bizcocho, recado, tomate, vinagre
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