Butifarra

Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México.

  • 1 1/2 kilo carne de puerco molida
  • 1 1/2 metros de tripa de puerco
  • 25 semillas de cilantro
  • 4 copas de brandy
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de pimientas chicas
  • 1 cucharada de anís
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de nuez moscada
  • 10 hojas de laurel
  • 1 manojo de orégano

Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; añadir una copa de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Butifarra fue publicado el 19.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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