pulpa

pulpa - Prepara ricas comidas mexicanas con pulpa con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con pulpa:

Calabacitas rellenos

Esta receta mexicana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas redondas, cocidas
  • 50 g jamón picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jitomate picado, sin cáscara
  • queso rallado
  • pan molido
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Calabacitas rellenos fue publicado el 20.11.2014 en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Chayotes rellenos

Receta mexicana de Chayotes rellenos del Estado de Veracruz, México.

  • 8 ciruelas pasas
  • 4 chayotes tiernos
  • 1 barra de mantequilla
  • almendras
  • canela molida
  • galletas
  • Marías molidas
  • pasitas
  • queso
  • nueces picadas
  • vainilla

Para preparar chayotes rellenos hay que cocer los chayotes enteros y colarlos. Partirlos a la mitad cuando se hayan enfriado; extraer la pulpa sin romper la cáscara. Picar la pulpa junto con los demás ingredientes (excepto las ciruelas pasas y una parte de las nueces finamente picadas); mezclar. Rellenar los chayotes y hornearlos a fuego medio durante diez minutos. Espolvorear con canela y adornar con ciruela pasa y nuez picada. La receta alcanza para 4 raciones.

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La receta mexicana Chayotes rellenos fue publicado el 16.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tateme de venado

Esta receta mexicana de Tateme de venado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pulpa y costilla de venado
  • 1/2 kilo chiles guajillos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • cilantro
  • comino
  • hojas de tamarindo
  • sal

Para preparar tateme de venado hay que cocer la carne de venado en trozos pequeños. Dorar los chiles guajillos en aceite y licuarlos con cebolla, ajo, comino y cilantro e incorporar a la carne. Añadir hojas de tamarindo, sazonar con sal y dejar hervir unos minutos más. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tateme de venado fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Platanitos rellenos

Receta mexicana de Platanitos rellenos del Estado de Veracruz, México.

  • 8 plátanos
  • 1/2 kilo pulpa de cerdo
  • 1/4 kilo manteca de puerco
  • 1 jitomate
  • sal
  • azúcar
  • cebolla
  • pasitas
  • aceitunas

Para preparar platanitos rellenos hay que cocer los plátanos con cáscara; dejarlos enfriar; molerlos y amasarlos con un poco de azúcar. Cocer la pulpa de cerdo en trozos; picarla y freiría con cebolla, jitomate, chile dulce, aceitunas deshuesadas y pasitas. Fromar bolitas con la masa de plátano y extenderlas en forma de tortilla; rellenar con una cucharada sopera de carne guisada; enrollar y freír en manteca. Servir con frijoles fritos. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Platanitos rellenos fue publicado el 02.12.2012 en: Antojitos, Carnes, Entradas, Frutas, México, Recetas, Veracruz

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Tamales huastecos de calabaza y camarón

Receta mexicana de Tamales huastecos de calabaza y camarón del Estado de Veracruz, México.

  • 1 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/4 kilo camarón semiseco, mitad molido y mitad picado
  • 1/4 kilo pepita de pipián, tostada y molida
  • 3 jitomates medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • 1 calabaza seca, cocida
  • aceite
  • aceitunas
  • hojas de maíz secas
  • rajas de chiles en vinagre
  • sal

Para preparar tamales huastecos de calabaza y camarón hay que batir la manteca; agregar la masa y la sal; revolver. En las hojas de maíz lavadas y secas colocar una porción de masa y una cucharada de relleno; envolver y colocar en una vaporera. Para preparar el relleno se debe freír jitomate, ajo y cebolla molidos; agregar la pulpa de la calabaza cocida y la pepita de pipián exprimida; el camarón molido y picado; las aceitunas deshuesadas, pasitas y las rajas de chiles en vinagre; sazonar con sal y dejar resecar un poco. Cocer durante una hora aproximadamente. Esta receta alcanza para 15 hasta 20 raciones.

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La receta mexicana Tamales huastecos de calabaza y camarón fue publicado el 05.10.2012 en: Antojitos, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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Tamalitos de pescado

Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijoles negros refritos
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
  • 3 chiles dulces
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla mediana aceite
  • cilantro o perejil
  • hojas de plátano
  • sal
  • pimienta
  • totopos

Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de pescado fue publicado el 04.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales, Veracruz

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Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo harina
  • 1 kilo pulpa de puerco cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 pimientas de Castilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 clavo
  • manteca para el molde
  • azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Empanaditas chiapacorceñas fue publicado el 11.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Empanadas, Entradas, México, Recetas

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Pasta de chicozapote

Receta de pasta de chicozapote de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo chicozapote
  • 1 kilo azúcar
  • 30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
  • 1 litro de agua

Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azúcar y el agar-agar diluido en agua. Añadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar también con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pasta de chicozapote fue publicado el 09.01.2011 en: Campeche, Dulces, Frutas, México, Postres, Recetas

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Puchero de carne de res y cerdo

La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:

  • 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
  • 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
  • 1/2 kilo pulpa de res
  • 1/4 kilo lonja de cerdo
  • 1/4 kilo repollo
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 2 camotes blancos
  • 2 chayotes
  • 2 elotes tiernos
  • 2 limas agrias
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacita
  • 1 colinabo
  • 1 plátano macho

Recado

  • 50 g arroz
  • 10 pimientas de Castilla molidas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • 1 cabeza de ajo asada
  • especias
  • fideos
  • sal

Salsa

  • 10 rábanos
  • 2 naranjas agrias
  • cilantro
  • chile habanero
  • sal

Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.

Plátanos rellenos

  • 6 plátanos medianos maduros
  • 1/2 kilo pulpa de res
  • 1/4 kilo pulpa de puerco
  • 1/4 kilo tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • pasitas
  • alcaparras
  • aceitunas

Cocer la carne y picarla junto con los demás ingredientes y las aceitunas deshuesadas; freír (añadir un cucharón de caldo y un poco de manteca). Partirlos plátanos en pedazos y poner los a cocer hasta reventar la cascara; moler los y formar una bola de masa. Tomar raciones y extenderlas en forma de tortillas pequeñas; rellenar, enrollar y doblar los extremos (para que no se salga el relleno). Freír a fuego bajo hasta dorar los rollitos (también se pueden rellenar de queso). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Plátanos rellenos fue publicado el 30.08.2010 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Verduras

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