pollo

pollo - Prepara ricas comidas mexicanas con pollo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con pollo:

Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cabrito
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo carne maciza de puerco
  • 1/2 kilo pollo
  • 100 g ejotes
  • 4 litros de pulque
  • 4 chiles anchos
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 papas
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 pizca de cominos
  • 1 raja de canela
  • 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Olla podrida fue publicado el 15.10.2014 en: Aves, Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Olla podrida

Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 lengua de res (2 kilo)
  • 1 pollo cocido y partido en raciones
  • 1 1/2 kilo queso de puerco
  • 10 patas de puerco
  • 10 guayabas
  • 5 manzanas
  • 4 naranjas
  • 3 aguacates
  • 3 jicamas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 lechugas
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • ajos
  • sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.

Albóndigas con chicharrón

Esta receta mexicana de Albóndigas con chicharrón de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo carne de res molida
  • 150 g chicharrón delgado
  • 3 tazas de agua
  • 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 4 chiles jalapeños, en rajas
  • 4 jitomates grandes, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 huevos crudos
  • pimienta

Para preparar albóndigas con chicharrón hay que triturar muy bien el chicharrón y mezclarlo con la carne, los huevos, el cilantro, ajo y cebolla, sazonando con la pimienta y la mitad del consomé en polvo. Formar las albóndigas con las manos húmedas y dejarlas reposar quince minutos. Freír juntos los jitomates y los chiles, en aceite caliente. Agregarles el agua y el resto del consomé. Al hervir, incorporar las albóndigas. Dejar cocer durante veinte minutos más, a fuego lento. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas con chicharrón fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Albóndigas con chicharrón

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Lomo en salsa del diablo

Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 4 cubitos de caldo de res
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa

  • 1 litro de crema, previamente helada y batida
  • 3 cucharadas de jugo de carne concentrado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chile ancho desvenado, remojado y molido
  • pimienta
  • sal

La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.

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La receta mexicana Lomo en salsa del diablo fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Lomo en salsa del diablo

Lomo en tequila

Esta receta mexicana de Lomo en tequila de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, limpio de grasa
  • 15 aceitunas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
  • 2 chiles morrones, cortados en tiras
  • 1 copa de tequila
  • 1 cucharada de harina
  • aceite
  • pimienta
  • consomé de pollo en polvo
  • sal

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado. Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar. Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Lomo en tequila fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Lomo en tequila

Pollo en salsa de uvas

Esta receta mexicana de Pollo en salsa de uvas de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 pechugas
  • 100 g mantequilla
  • 30 g harina
  • 3/4 litro de jugo de uva
  • 1/8 litro de crema
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 yemas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 limón
  • sazonador para carne de aves
  • pimienta
  • uvas sin cascara, salteadas en mantequilla
  • sal

Para preparar pollo en salsa de uvas hay que pasar las pechugas por la harina y el sazonador; freirías en la mantequilla. Antes de que doren, agregarles la cebolla picada; añadir jugo de uva, sal y pimienta al gusto. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego suave. Ya que se hayan cocido, agregar jugo de uva mezclado con las yemas y la crema. Dar un hervor y agregar unas gotas de limón. Colocar en un platón y espolvorear con perejil picado. Servir las pechugas acompañadas con uvas salteadas en mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en salsa de uvas fue publicado el en: Aves, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Pollo en salsa de uvas

Pollo almendrado

Receta mexicana de Pollo almendrado del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo pollo
  • 1/2 cebolla
  • 20 almendras
  • 4 galletas saladas
  • 3 jitomates
  • 2 chiles güeros, en vinagre
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de consomé
  • papas
  • verduras
  • aceite

Para preparar pollo almendrado hay que cocer el pollo en piezas, con verduras y papas. Calentar el aceite y dorar la cebolla, ajos, almendras y pasas; agregar las galletas y también dorarlas. Retirar y freír los jitomates enteros, con piel. Poner todo en la licuadora, con un poco de caldo, y los jitomates previamente pelados. Moler los ingredientes, añadiendo los chiles güeros. Calentar un poco más de aceite e incorporarle la salsa; sazonar con el consomé en polvo. Agregar el pollo cocido, las papas y verduras. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo almendrado fue publicado el en: Aves, Guanajuato, México, Recetas, Verduras

Más informacón sobre pollo - Pollo almendrado

Pollo en huerto

Esta receta mexicana de Pollo en huerto de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 duraznos
  • 4 jitomates
  • 3 manzanas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes tiernos
  • 2 peras
  • 1 cebolla
  • 1 membrillo
  • 1 rama de perejil
  • hierbas de olor

Para preparar pollo en huerto hay que cocer el pollo partido en raciones. Freír el elote ligeramente; agregarle los jitomates, cocidos y molidos con ajo y cebolla. Añadir enseguida la fruta picada, a que dé un hervor. Agregar el pollo en raciones, las hierbas de olor y el perejil; debe quedar un caldillo espeso. Agregar un poco del caldo del propio pollo para que acabe de cocerse. Se sirve caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en huerto fue publicado el en: Aves, Frutas, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Pollo en huerto

Pozole verde

Receta mexicana de Pozole verde del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 pollo cocido, cortado en trozos
  • 1 kilo maíz cacahuazintle
  • 1 kilo pierna de puerco
  • 1 kilo tomates verdes
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de cal
  • cebolla picada
  • chile piquín molido
  • lechuga picada
  • limones
  • orégano
  • rábanos rebanados
  • tostadas
  • crema
  • sal

Para preparar pozole verde hay que poner el maíz en una olla grande con agua suficiente y con la cal (disuelta en un poco de agua). Poner en el fuego y dejar que ablande un poco el maíz y se le desprendan los hollejos. Lavarlo luego varias veces y quitarle la cabecita a cada grano; ponerlo en una cazuela honda con agua y la carne de cerdo en crudo. Cuando los granos hayan ablandado un poco, agregar el pollo (éste se cuece más rápidamente, por ello se pone después). Moler los tomates crudos junto con el cilantro; colar y vaciar en la cazuela. Sazonar con sal Al servir se adorna con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín y rábanos. Exprimirle medio limón a cada platillo y acompañar con tostadas untadas con crema. La receta alcanza para 20 raciones.

Sopa de aguacate

Esta receta mexicana de Sopa de aguacate de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 aguacates machacados
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 100 g jamón, cortado en cuadritos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 2 clavos de olor
  • 2 cucharadas de limón (el jugo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • sal

Para preparar sopa de aguacate hay que calentar el caldo de pollo y mezclarle el jugo de tomate, el laurel, los clavos, la sal y el azúcar. Colar y añadir el puré de aguacate y el jamón. Hervir todo cinco minutos y poner el limón. Servir la sopa caliente, adornada con rebanadas de aguacate. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de aguacate fue publicado el en: Guanajuato, México, Recetas, Sopas

Más informacón sobre pollo - Sopa de aguacate

Caldo de pollo ranchero

Esta receta mexicana de Caldo de pollo ranchero de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo tierno
  • 125 g calabacitas
  • 125 g ejote tierno
  • 125 g zanahorias
  • 2 litros de agua
  • 4 chiles jalapeños en vinagre, en rajas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tortillas remojadas, licuadas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate grande
  • 1 rama grande de hierbabuena
  • 1/2 cucharadita de cominos, en polvo
  • sal

Para preparar caldo de pollo ranchero hay que partir el pollo en raciones y ponerlo a cocer con los ajos y sal. Cuando esté a medio cocer, agregarle la cebolla partida en rajas, el jitomate picado, la rama de hierbabuena, los cominos y las tortillas licuadas y coladas. Tener aparte las verduras cocidas y cortadas en tiritas. Agregarlas al pollo cuando ya esté cocido, junto con los chiles. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de pollo ranchero fue publicado el en: Aves, Caldos, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre pollo - Caldo de pollo ranchero

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