pollo

pollo - Prepara ricas comidas mexicanas con pollo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con pollo:

Sopa de migas

Esta receta mexicana de Sopa de migas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 tazas de caldo de pollo o de res
  • 5 bolillos
  • 3 cebollas
  • 2 huevos
  • 1/2 cabeza de ajo, chica
  • aceite
  • sal

Para preparar sopa de migas hay que poner a remojar el pan en agua suficiente y empaparlo. Pelar el ajo y las cebollas y picarlos; ponerlos a freír en aceite. Cuando estén bien fritos, agregar el pan; el cual se escurrió apretándolo con las manos y freírlo ligeramente. Agregar el caldo de res o de pollo. Cuando la preparación esté hirviendo, verter los huevos encima, pasándolos por una coladera, de manera que queden tiritas en toda la sopa, sazonar con sal al gusto. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de migas fue publicado el 24.11.2014 en: México, Michoacán, Recetas, Sopas

Más informacón sobre pollo - Sopa de migas

Consomé de rajas

Receta mexicana de Consomé de rajas del Estado de Michoacán, México.

  • 100 g tomate verde
  • 2 litros de consomé de pollo
  • 6 chiles poblanos
  • 2 cucharaditas de harina para espesar
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar consomé de rajas hay que limpiar los chiles poblanos, quitarles las semillas; cortarlos luego en tirillas y ponerlas a cocer con un poco de sal. Pelar los tomates y molerlos con la cebolla y los ajos. Dorar estos ingredientes en aceite y agregar agua suficiente; ya que hierva, incorporar el consomé (si falta sal, se añade la necesaria). Espesar con la harina previamente disuelta en medio vaso de agua; agregar, por último, las tirillas de chile. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Consomé de rajas fue publicado el en: México, Michoacán, Recetas

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Chilaquiles caprichosos a la cerveza

Esta receta mexicana de Chilaquiles caprichosos a la cerveza de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 tortillas
  • 1/4 kilo jitomate
  • 200 g queso rallado
  • 1/4 litro de crema
  • 3 huevos
  • 2 chiles anchos asados, desvenados
  • 1 cerveza
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshuesada
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Para preparar chilaquiles caprichosos a la cerveza hay que freír las tortillas partidas en cuadros, sin que se doren; escurrirlos, colocarlos en un refractario y cubrirlos con la pechuga deshebrada. Aparte, remojar los chiles durante 10 minutos en agua caliente, escurrirlos y molerlos con los jitomates, la cerveza, los huevos, la crema, sal y pimienta. Bañar las tortillas con esta mezcla y, al final, espolvorear el queso rallado. Hornear durante media hora, a 200°C. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chilaquiles caprichosos a la cerveza fue publicado el 21.11.2014 en: Antojitos, Entradas, México, Michoacán, Recetas

Más informacón sobre pollo - Chilaquiles caprichosos a la cerveza

Enchiladas rojas

Esta receta mexicana de Enchiladas rojas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g queso añejo, rallado
  • 100 g chiles anchos
  • 50 g chiles guajillo
  • 18 tortillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
  • 3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
  • 3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
  • 1 cebolla picada
  • manteca de cerdo
  • sal

Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal. Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto. Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia. Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente. Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada. Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso. La receta alcanza para 8 raciones.

Asado de pollo

Receta mexicana de Asado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo limpio, partido en piezas
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo limpios
  • 3 papas limpias, partidas
  • 3 pimientas grandes
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de hierbas de olor
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela

Para preparar asado de pollo hay que calentar la manteca y freír las piezas de pollo; dejar que doren. Poner en una cacerola el pollo, la cebolla (partida en cuatro) y los ajos, agregar el agua y todas las especias. Añadir las papas cuando el agua se haya consumido un poco y el pollo esté cocido. Dejar secar toda el agua; debe quedar sólo el jugo del pollo. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Asado de pollo fue publicado el 20.11.2014 en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre pollo - Asado de pollo

Chilatole de pollo

Esta receta mexicana de Chilatole de pollo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo partido en piezas
  • 150 g ejotes limpios
  • 3 calabazas, partidas en pedazos
  • 3 chiles chipotles, hervidos con dos tomates verdes
  • 3 elotes, partidos en trozos
  • 3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de consomé
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 1 chile ancho desvenado, frito y hervido
  • 1 pedazo de col
  • 1 rama de cilantro

Para preparar chilatole de pollo hay que cocer el pollo con un ajo, cebolla, una cucharada de consomé de pollo en polvo, elotes, zanahorias (peladas y partidas en trozos) y papas (peladas y partidas en cuartos). Cocer las calabazas, ejotes y col en agua con sal. Agregar al pollo con un poquito del agua en que se cocieron estas verduras. Licuar los chiles, tomates y ajos restantes, y agregar esta salsa al pollo, que deberá seguir hirviendo a fuego suave. Añadir la otra cucharada de consomé y el cilantro; dejar hervir, sólo para sazonar. El caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Chilatole de pollo fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre pollo - Chilatole de pollo

Chichilo

Esta receta mexicana de Chichilo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1/2 kilo codillo de puerco
  • 1/2 kilo costillas de res con carne
  • 1/2 kilo chayotes
  • 1/2 kilo ejotes
  • 1/2 taza de agua
  • 6 chiles chilhuacle
  • 6 pimientas
  • 5 tomates verdes, asados
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 chiles mulatos
  • 2 clavos
  • 1 cabeza de ajo, asada
  • 1 jitomate rojo, asado
  • 1 pizca de cominos
  • 1 tortilla quemada
  • ajos
  • cebollas
  • manteca
  • sal

Para preparar chichilo hay que cocer las carnes con cebolla, ajos y sal. Cuando estén casi cocidas, agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad (las verduras no deben quedar muy cocidas). Asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; licuar con agua. Quemar la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra. Moler muy bien la tortilla, los clavos, pimientas y cominos, las semillas y los chiles con un poco de caldo; colar muy bien. Moler el jitomate, tomate y ajo asado. Freír todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela; agregar un poco del caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal. Preparar los chochoyotes con masa revuelta con manteca y sal al gusto; tomar bolitas del tamaño de una ciruela chica y hacerles un hoyito. Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa; si es necesario, se agrega un poco más de caldo y se deja cocinar. Cuando estén cocidos los chochoyotes, agregar las carnes y las verduras para que todo dé un hervor. La receta alcanza para 10 raciones.

Almendrado de pollo

Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo jitomate (no maduro)
  • 25 almendras
  • 25 pasas
  • 15 aceitunas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pan de manteca
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • chiles serranos en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Almendrado de pollo fue publicado el en: Aves, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre pollo - Almendrado de pollo

Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo, partido en piezas
  • 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
  • 100 g almendras limpias
  • 100 g pasas
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de pan de yema
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Estofado de miltomate fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre pollo - Estofado de miltomate

Enrollados de pescado

Receta mexicana de Enrollados de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 8 filetes de pescado
  • 1 kilo jitomate
  • 150 g queso amarillo, en rebanadas
  • 150 g queso Chihuahua, rallado
  • 100 g mantequilla
  • 1/4 litro de crema
  • 1 taza de champiñones de lata
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 limón (el jugo)
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • sal

Para preparar enrollados de pescado hay que asar el jitomate y molerlo. Picar finamente la cebolla con el ajo y freírlos en la mitad de la mantequilla. Agregar el jitomate con el consomé; cuando espese, retirar del fuego; añadir crema y revolver. Untar los filetes con sal, pimienta y limón. Colocar una tira de queso amarillo en cada uno. Enrollarlos y acomodarlos en un refractario; bañarlos con la salsa de jitomate y crema. Añadir, por encima, el queso rallado con trocitos de mantequilla y, a los lados, los champiñones partidos. Hornear durante veinticinco minutos, a 200°C. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Caldo de gato

Esta receta mexicana de Caldo de gato de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de pollo
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo espinazo de puerco, en trozos
  • 100 g ejotes
  • 4 papas sin cáscara
  • 3 jitomates picados
  • 2 cucharadas de arroz lavado
  • 1 cebolla
  • 1 chile pasilla, si se desea
  • 1 manojo de espinaca, lavada y picada
  • 1/2 cabeza de ajo
  • sal

Para preparar caldo de gato hay que cocer las carnes con ajo, cebolla y sal y agua suficiente: primero poner la carne de puerco, luego la de res, al final la de pollo con los ejotes. Agregar el jitomate picado, las espinacas, papas picadas, arroz y el chile pasilla. Rectificar la sal y cocer a fuego lento. Retirar, cuando las verduras estén cocidas. Servir muy caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de gato fue publicado el 19.11.2014 en: Aves, Caldos, Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Torta Moctezuma

Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Oaxaca, México.

  • 12 tortillas chicas, fritas
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 100 g chícharos cocidos
  • 1/4 litro de crema
  • 2 tazas depuré de jitomate
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 zanahorias
  • 4 calabacitas
  • 4 chiles oaxaqueños, en rajas (chiles de agua regionales)
  • 4 papas cocidas
  • 2 elotes desgranados
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar torta Moctezuma hay que cocer todas las verduras cortadas en cuadritos y escurrir. Pasar las tortillas por la manteca caliente para que se doren un poco. Untar un molde refractario con mantequilla; acomodar una capa de tortillas, cubrir con las verduras, rajas, queso, pollo, crema y bastante jitomate; sal y pimienta al gusto. Poner otra capa de tortillas y terminar con verduras, queso, rajas, crema y trochos de mantequilla. Hornear a 200°C, hasta que la torta dore un poco. La receta alcanza para 10 raciones.

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