Pescados

Pescados - Prepara ricas comidas mexicanas de Pescados con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de pescados

Recetas de pescados

La receta mexicana Recetas de pescados fue publicado el RECETA en: Pescados

Más informacón sobre Pescados - Recetas de pescados

Sopa de pescado y mariscos

Receta mexicana de Sopa de pescado y mariscos del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo camarón
  • 30 almejas
  • 4 papas medianas
  • 1 cabeza de robalo
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • chícharos
  • chile piquín
  • ejotes
  • limones
  • sal

Para preparar sopa de pescado y mariscos hay que cocer los camarones, las almejas, chícharos, ejotes, ajo, cebolla y sal. Por separado, cocer el pescado  y tirar el caldo de éste; desmenuzar la cabeza, quitar las espinas e incorporar a la sopa. Añadir las papas peladas y cortadas en cuatro, el jitomate entero, una ramita de perejil o cilantro y un poco de pimienta. Dejar hervir quince minutos y servir con limón y chile piquín.Esta receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Sopa de pescado y mariscos fue publicado el 03.05.2013 en: Mariscos, México, Pescados, Recetas, Sopas, Veracruz

Más informacón sobre Pescados - Sopa de pescado y mariscos

Caldo largo de mariscos

Esta receta mexicana de Caldo largo de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo o huachinango la cabeza del pescado
  • 3/4 kilo tomates
  • 1/2 kilo camarones crudos
  • 50 ostiones sacados en su jugo
  • 6 jaibas crudas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 ramita de epazote
  • perejil
  • sal

Para preparar caldo largo de mariscos hay que lavar el pescado, los camarones y las jaibas. Condimentar con limón y sal. Cortar la cabeza, barbas y patitas de los camarones. Quitar la concha y las agallas a las jaibas y partirlas a la mitad (resquebrajar las patas). Moler tomate, cebolla y ajo y freír en aceite de oliva. Añadir agua suficiente para preparar el caldo; al hervir, incorporar los mariscos, la ramita de epazote, perejil y sal; dejar cocer durante cuatro minutos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Caldo largo de mariscos fue publicado el 23.02.2013 en: Caldos, Mariscos, México, Pescados, Recetas, Veracruz

Más informacón sobre Pescados - Caldo largo de mariscos

Tamalitos de pescado

Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijoles negros refritos
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
  • 3 chiles dulces
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla mediana aceite
  • cilantro o perejil
  • hojas de plátano
  • sal
  • pimienta
  • totopos

Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Tamalitos de pescado fue publicado el 04.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales, Veracruz

Más informacón sobre Pescados - Tamalitos de pescado

Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo pescado
  • 3 tazas de frijoles guisados
  • 2 jitomates rojos grandes
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado hierbas de olor
  • hojas de plátano
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Panuchos veracruzanos fue publicado el 07.08.2012 en: Antojitos, México, Panuchos, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre Pescados - Panuchos veracruzanos

Pescado de chumul

Receta mexicana de pescado de chumul de Chiapas, México.

  • 1 kilo robalo en rodajas de 150 g cada una
  • 1/2 kilo tomate
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de epazote
  • aceite de oliva
  • ajos
  • hojas de plátano o chumul
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado de chumul hay que salpimente y coloque las rodajas de pescado sobre hojas de plátano cortadas a regular tamaño. Ponga encima de cada rebanada de pescado dos rodajas de tomate, una rebanada de cebolla, un diente de ajo picado, una ramita de epazote y una cucharadita de aceite; agregue sal y pimienta. Junte los extremos de la hoja y haga un doblez, a manera de sobre; doble los otros extremos, ate el chumul en forma cruzada. Coloque en una vaporera y cocine por espacio de 30 minutos, aproximadamente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Pescado de chumul fue publicado el 16.02.2012 en: Chiapas, México, Pescados, Recetas

Más informacón sobre Pescados - Pescado de chumul

Pargo en macún

Receta mexicana de pargo en macún de Chiapas, México.

  • 2 kilo pargo mediano
  • 350 g tomate
  • 1/4 taza de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 6 pimientas
  • 5 naranjas agrias
  • 2 cebollas en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de plátano
  • 2 pimientas grandes
  • chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
  • limón

Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Robalo en hierbasanta

Receta sabrosa de robalo en hierbasanta de Chiapas, México.

  • 6 rebanadas de robalo
  • 6 hojas de hierbasanta
  • 1/2 kilo tomate
  • 5 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de orégano

Para preparar robalo en hierbasanta hay que untar las rebanadas de pescado con sal y pimienta y envolver cada una en hoja de hierbasanta. En un refractario, untado con manteca, acomodar el pescado, cubrir con tomate, ajo y cebolla picados; orégano y tomillo. Rociándolo con la manteca requemada, cocer en el horno por espacio de 25 minutos; se sirve luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.

 

Ingredientes: , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Robalo en hierbasanta fue publicado el en: Chiapas, México, Pescados, Recetas

Más informacón sobre Pescados - Robalo en hierbasanta

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

  • 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
  • 1/4 kilo arroz remojado y molido
  • 1/4 kilo tomate
  • 6 pimientas chicas (sofritas)
  • 5 clavos
  • 4 huevos
  • 3 chiles anchos desvenados y remojados
  • 1 cubo de consomé en polvo
  • 1/2 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Pescado baldado fue publicado el en: Arroces, Chiapas, México, Pescados, Recetas, Verduras

Más informacón sobre Pescados - Pescado baldado

Ceviche de mojarra

Receta mexicana de ceviche de mojarra de Chiapas, México.

  • 1 kilo filete de mojarra
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo limones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 frasquito de aceitunas
  • 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)
  • 1 manojo de cilantro
  • aceite de oliva (un chorrito)
  • chiles verdes
  • mayonesa
  • pimienta
  • sal

Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar una hora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles jalapeños; el ajo y la pimienta se muelen y se agregan. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. Revolver bien y sazonar al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de cabeza de pescado de Chiapas

Receta sabrosa de Sopa de cabeza de pescado de Chiapas, México.

  • 2 cabezas de pescado
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 10 pimientas
  • 6 cominos
  • 5 bolillos cortados en cuadritos y fritos
  • 5 ramas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo asados
  • 1 cebolla verde
  • 1 cebolla picada
  • 1 chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
  • 1 tomate
  • sal

Para preparar sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado en dos litros de agua, durante 30 minutos; añadir pimienta, cominos, ajo, cebolla verde, orégano y sal; cocer durante una hora. Sacar las cabezas y quitarles carne y gelatina. Reservar. Freír la cebolla picada, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados) en la manteca y el aceite. A los 10 minutos, agregar el caldo pasado por colador. Al hervir, agregar el perejil. Servir con carne y gelatina de pescado y cuadritos de pan fritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco

Receta tradicional de tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco del Estado de Chiapas, México.

  • 1 pejelagarto chico, cocido
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 chile blanco
  • 1 manojo de cebollín
  • hojas de plátano
  • sal

Para cocinar tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco hay que desmenuzar y freír el pejelagarto. Sazonar con sal. Picar finamente ajo, cebolla, jitomate, chile blanco y cebollín, todo ello se incorpora al pejelagarto; cuando tome un color rojizo se baja el fuego. En las hojas de plátano, cortadas en cuadros, extender tortillas de masa, ponerles en medio guisado de pejelagarto y envolver. Dejar cocer los tamales. en una olla vaporera con agua y sal durante 40 minutos. Servir con salsa de jitomate, si se desea. Rinde 15 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco fue publicado el 08.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales

Más informacón sobre Pescados - Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco

Pescados - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Pescados