Pescados

Pescados - Prepara ricas comidas mexicanas de Pescados con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de pescados

Announcement: Recetas de pescados

La receta mexicana Announcement: Recetas de pescados fue publicado el RECETA en: Pescados

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Pescado en salsa

Receta mexicana de Pescado en salsa del Estado de Oaxaca, México.

  • 8 filetes de robalo, grandes y gruesos
  • 1 1/2 kilo cebolla
  • 100 g queso blanco con jalapeños, en rebanadas
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 barrita de margarina
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 limón (el jugo)
  • 1 yema de huevo
  • 1 zanahoria
  • hierbas de olor
  • perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado en salsa hay que marinar el pescado con limón, sal, pimienta y salsa inglesa, durante dos horas. Rellenar cada filete con una rebanada de queso. Freírlos en margarina, a fuego lento; retirar y reservar. Rebanar la zanahoria y las cebollas; freirías en el resto de la margarina, agregar la harina y dejarla dorar. Agregar una taza de agua, hierbas de olor, perejil y la yema de huevo, sal y pimienta; hervir a fuego suave hasta que el guiso espese. Añadir los filetes con cuidado; cuando estén cocidos, servirlos acompañados con los chícharos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pescado en salsa fue publicado el 20.11.2014 en: México, Oaxaca, Pescados, Recetas

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Bagre al pastel

Esta receta mexicana de Bagre al pastel de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo bagre, en trozos
  • 1/2 kilo jitomate, asado y sin cáscara
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de manteca
  • 4 chiles anchos, tostados y remojados
  • 2 cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
  • chilitos en vinagre
  • aceitunas manteca
  • orégano
  • pimienta
  • pan molido
  • semillas de cilantro tostadas y molidas

Para preparar bagre al pastel hay que dar un hervor al pescado y quitarle la piel. Freír, en aceite y manteca, la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de las semillas de cilantro. Untar el papel de estraza con manteca. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados, y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado. Cubrir con el resto del recaudo, bañar con el vino y espolvorear con pan molido. Envolver con el papel que sobresale del refractario. Hornear durante veinte minutos; servir con chilitos y aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.

Croquetas de pescado

Receta mexicana de Croquetas de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo pescado cocido
  • 200 g miga de pan
  • 100 g mantequilla
  • 4 huevos enteros
  • aceite
  • harina
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

Para preparar croquetas de pescado hay que desmenuzar la carne de pescado, agregarle mantequilla, miga de pan remojada en leche y exprimida, huevos, sal, pimienta y la nuez moscada. (Si es necesario, agregar un poquito de harina para obtener una pasta más manejable.) Tomar porciones pequeñas de la pasta y darles forma de croqueta. Freirías en aceite caliente, hasta que doren. La receta alcanza para 6 raciones.

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Robalo blanco en escabeche

Esta receta mexicana de Robalo blanco en escabeche de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 rebanadas de robalo blanco
  • 100 g aceitunas
  • 1/2 taza de pimientos morrones
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 2/3 taza de vinagre
  • 1 lechuga de tamaño regular
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cebollas de regular tamaño
  • 3 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 limón (el jugo)
  • pimienta
  • sal

Para preparar robalo blanco en escabeche hay que marinar las rebanadas de robalo con limón, pimienta y sal. Colocarlas en una cacerola, intercalando las cebollas cortadas en ruedas, ajos, pimientos y perejil picados, y las aceitunas; espolvorear el orégano. Añadir aceite y vinagre. Tapar la cacerola herméticamente y cocer, a fuego moderado, durante veinte minutos. Servir con hojas de lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.

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Mojarras al estilo de Oaxaca

Receta mexicana de Mojarras al estilo de Oaxaca del Estado de Oaxaca, México.

  • 10 mojarras
  • 10 hojas de plátano
  • 10 hojas de acuyo
  • 5 jitomates
  • 5 plátanos machos, verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de masa de maíz
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de agua
  • aceite

Para preparar mojarras al estilo de Oaxaca hay que poner las mojarras en agua y dejarlas reposar. Picar jitomate, cebolla y dientes de ajo; freír en aceite y agregar la masa disuelta en un poco de agua. Retirar del friego cuando la salsa esté frita y espesa. Acomodar las mojarras en las hojas de plátano, previamente asadas; colocar en cada una medio plátano macho partido, una hoja de acuyo y un poco de salsa; envolver y cocer en el horno. Retirar de la hoja y servirlas calientes. La receta alcanza para 10 raciones.

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Conchas de pescado

Esta receta mexicana de Conchas de pescado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo salmón (cocido y molido)
  • 1/2 kilo robalo (cocido y molido)
  • 1/2 kilo jitomate
  • 100 g pan molido
  • 50 g mantequilla
  • 1 taza de salsa blanca
  • 8 conchas para horno (moldes)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla finamente picada

Para preparar conchas de pescado hay que picar y acitronar la cebolla en aceite; ahí mismo freír el jitomate, asado y molido; agregar el robalo y el salmón; revolver y sazonar al gusto. Untar las conchas con mantequilla y llenar cada una con el pescado guisado. Espolvorearlas con pan molido y cubrirlas con salsa blanca previamente preparada. Hornear durante veinte minutos, hasta que doren; servirlas calientes. La receta alcanza para 8 raciones.

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Escabeche de pescado

Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 2 cebollas chicas
  • 1 pan blanco, frito en aceite
  • aceite de oliva
  • chiles curtidos en vinagre
  • hojas de laurel
  • pimientas
  • clavos
  • sal
  • vinagre

Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran; agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien. Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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Tapistes de pescado

Esta receta mexicana de Tapistes de pescado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pescado grande, en rebanadas
  • 500 g tomate verde
  • 50 g mantequilla
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla grande
  • chiles serranos
  • hojas de acuyo
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar tapistes de pescado hay que moler ajos, cebolla, mostaza y sal; untar el pescado con esta mezcla. Moler el tomate con unos chiles serranos y freírlos en la mantequilla. Asar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros. Colocar una hoja de acuyo sobre cada cuadro, una rebanada de pescado, un poco de salsa y otra hoja de acuyo. Envolver como tamalitos y cocerlos en vaporera. La receta alcanza para 8 raciones.

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Enrollados de pescado

Receta mexicana de Enrollados de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 8 filetes de pescado
  • 1 kilo jitomate
  • 150 g queso amarillo, en rebanadas
  • 150 g queso Chihuahua, rallado
  • 100 g mantequilla
  • 1/4 litro de crema
  • 1 taza de champiñones de lata
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 limón (el jugo)
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • sal

Para preparar enrollados de pescado hay que asar el jitomate y molerlo. Picar finamente la cebolla con el ajo y freírlos en la mitad de la mantequilla. Agregar el jitomate con el consomé; cuando espese, retirar del fuego; añadir crema y revolver. Untar los filetes con sal, pimienta y limón. Colocar una tira de queso amarillo en cada uno. Enrollarlos y acomodarlos en un refractario; bañarlos con la salsa de jitomate y crema. Añadir, por encima, el queso rallado con trocitos de mantequilla y, a los lados, los champiñones partidos. Hornear durante veinticinco minutos, a 200°C. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Pastel de hueva de lisa

Esta receta mexicana de Pastel de hueva de lisa de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 hueva seca de lisa (250 g)
  • 4 huevos enteros
  • 3 chiles serranos verdes, picados
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • 1/2 cebolla chica picada
  • aceite
  • sal

Para preparar pastel de hueva de lisa hay que tostar la hueva en una sartén, por ambos lados; quitarle el pellejo, partirla en trozos y moler. Batir aparte los huevos, primero las claras y luego las yemas; agregar la cebolla, cilantro y chiles, incorporar la hueva molida y revolver todo perfectamente; sazonar con sal. Verter en un refractario, previamente engrasado con mantequilla, y cocer en horno hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco. Servir con salsa verde. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pastel de hueva de lisa fue publicado el en: Mariscos, México, Oaxaca, Pescados, Recetas

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Albóndigas de pescado

Receta mexicana de Albóndigas de pescado del Estado de Guanajuato, México.

  • 250 g huachinango
  • 250 g papas
  • 1/2 litro de agua
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 huevos
  • 2 pimientas gruesas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lechuga
  • aceite
  • pan molido
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar albóndigas de pescado hay que cocer el pescado en medio litro de agua hirviendo, con la mitad de la cebolla, pimientas, sal y laurel. Ya cocido, quitarle las espinas y molerlo con la otra mitad de la cebolla. Agregar las papas cocidas y prensadas y un huevo; sazonar con sal y pimienta. Preparar las albóndigas con esta pasta y pasarlas por el otro huevo (ligeramente batido) y por el pan molido. Freirías en el aceite caliente, para dorarlas. Servirlas con lechuga picada, sazonada con aceite, vinagre y sal. Adornar el platón con hojas grandes de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas de pescado fue publicado el 15.10.2014 en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Pescados - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Pescados