Pescados

Pescados - Prepara ricas comidas mexicanas de Pescados con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de pescados

Recetas de pescados

La receta mexicana Recetas de pescados fue publicado el RECETA en: Pescados

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Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo romeritos
  • 1/2 kilo papitas cocidas
  • 200 g camarón seco
  • 100 g ajonjolí
  • 1/2 litro de agua
  • 7 chiles anchos
  • 7 chiles mulatos
  • 5 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1/2 bolillo duro
  • 1/2 tortilla frita
  • 1/4 cebolla
  • aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Romeritos de vigilia fue publicado el 11.09.2014 en: Mariscos, México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Escabeche rojo de robalo

Esta receta mexicana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Escabeche rojo de robalo fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Huachinango con ostiones

Esta receta mexicana de Huachinango con ostiones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo huachinango fresco
  • 225 g ostiones frescos sin la concha
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 3/4 taza de leche o crema ligera
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 poros grandes pelados
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo maduro y picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango con ostiones hay que enjuagar el huachinango y cortarlo en trozos. Colocar los ostiones en un cedazo y dejarlos escurrir. Rebanar los poros pelados y cocinarlos a fuego lento en dos cucharadas de mantequilla (deben quedar tiernos pero no dorarse). Incorporar la harina para preparar salsa bechamel con sabor a poro. Agregar poco a poco la leche y el caldo y dejar sazonar a fuego suave hasta que esté cremosa; reservar. Freír en mantequilla la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento; revolver de vez en cuando; añadir perejil. Verter la mezcla anterior en un recipiente refractario, añadir los trozos de pescado y los ostiones escurridos; condimentar con sal y pimienta e incorporar la salsa bechamel. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200° C, durante 45 minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

Huachinango a la veracruzana

Receta mexicana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 8 ruedas de huachinango
  • 1 kilo tomate molido y colado
  • 100 g aceitunas
  • 50 g alcaparras
  • 50 g chiles largos en vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientas gordas
  • 1 cebolla grande rebanada
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Huachinango a la veracruzana fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tapado de juile o jolote

Esta receta mexicana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tapado de juile o jolote fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pescado empapelado

Receta mexicana de Pescado empapelado del Estado de Veracruz, México.

  • 6 mojarras medianas
  • 10 chiles verdes
  • 7 dientes de ajo
  • 6 hojas de acuyo
  • 1 rebanada de cebolla
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado empapelado hay que limpiar las mojarras y sazonarlas con sal y pimienta; moler el ajo y untar a las mojarras. Asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír esta salsa con un poco de manteca; sazonar con sal. Bañar con la salsa a las mojarras; colocar una hoja de acuyo a cada una y envolverlas en papel aluminio. Hornear a temperatura baja.
Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pescado empapelado fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tapistes de pescado

Esta receta mexicana de Tapistes de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pescado grande rebanado
  • 500 g tomate verde
  • 1 cabeza de ajo grande
  • 1 cebolla grande
  • chiles serranos
  • hojas de acuyo
  • hojas de plátano
  • mantequilla
  • mostaza
  • sal

Para preparar tapistes de pescado hay que moler ajo, mostaza, cebolla y sal y untar el pescado con esta mezcla. Moler tomate verde con chiles serranos y freír en mantequilla. Colocar en las hojas de plátano, una hoja de acuyo y una rebanada de pescado, un poco de salsa y otra hoja de acuyo. Envolver como tamales y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 personas.

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La receta mexicana Tapistes de pescado fue publicado el 03.09.2014 en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tapado de robalo

Receta mexicana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

  • 1 kilo de robalo rebanado
  • 3 chiles anchos
  • 2 jitomates asados
  • 1 ajo asado
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles chipotle
  • hojas de acuyo
  • sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

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La receta mexicana Tapado de robalo fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Filete de pescado a la Mandinga

Receta mexicana de Filete de pescado a la Mandinga de Veracruz, México.

  • 8 filetes de huachinango o robalo
  • 8 rebanadas de queso amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1/4 litro de crema
  • mantequilla
  • limón
  • pimienta
  • sal

Para preparar filete de pescado a la Mandinga hay que untar los filetes de pescado con limón, sal y pimienta; dejar reposar unos minutos. Mezclar la crema con los pimientos, el queso y los dientes de ajo. Engrasar un molde refractario con mantequilla; colocar los filetes y bañarlos con la preparación anterior. Hornear a 350° C. Esta receta alcanza para 6 – 8 personas.

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La receta mexicana Filete de pescado a la Mandinga fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pescado en tapacuyo

Receta mexicana de Pescado en tapacuyo de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado jolote
  • 5 hojas de acuyo
  • 5 hojas de berijao
  • 3 dientes de ajo
  • chiles serranos
  • sal

Para cocinar Pescado en tapacuyo hay que limpiar y cortar el pescado en rebanadas; sazonar  con sal. Moler tres hojas de acuyo con chile y ajo; freír. Incorporar las rebanadas de pescado y revolver. Envolverlas con la hoja de berijao y un pedazo de hoja de acuyo. Cocer con un poco de agua durante diez minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

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La receta mexicana Pescado en tapacuyo fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pescado al achiote

Receta mexicana de Pescado al achiote de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo filete de sierra
  • 30 g achiote
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar pescado al achiote hay que moler ajo, achiote, sal y limón; añadir agua. Colocar dos hojas de plátano en un recipiente y verter aceite. Acomodar los filetes encima de las hojas y bañarlos con la preparación anterior. Cubrir con más hojas y hornear. Esta receta alcanza para 6 personas.

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La receta mexicana Pescado al achiote fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pescados - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Pescados