Pescados

Pescados - Prepara ricas comidas mexicanas de Pescados con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de pescados

Recetas de pescados

La receta mexicana Recetas de pescados fue publicado el RECETA en: Pescados

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Albóndigas de pescado

Receta mexicana de Albóndigas de pescado del Estado de Guanajuato, México.

  • 250 g huachinango
  • 250 g papas
  • 1/2 litro de agua
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 huevos
  • 2 pimientas gruesas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lechuga
  • aceite
  • pan molido
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar albóndigas de pescado hay que cocer el pescado en medio litro de agua hirviendo, con la mitad de la cebolla, pimientas, sal y laurel. Ya cocido, quitarle las espinas y molerlo con la otra mitad de la cebolla. Agregar las papas cocidas y prensadas y un huevo; sazonar con sal y pimienta. Preparar las albóndigas con esta pasta y pasarlas por el otro huevo (ligeramente batido) y por el pan molido. Freirías en el aceite caliente, para dorarlas. Servirlas con lechuga picada, sazonada con aceite, vinagre y sal. Adornar el platón con hojas grandes de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas de pescado fue publicado el 15.10.2014 en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Pescado al horno

Esta receta mexicana de Pescado al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 robalo entero (2 kilo)
  • 100 g aceitunas
  • 100 g alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 1 cebolla en rebanadas delgaditas
  • 1 latita de chiles morrones
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 ramita de perejil
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado al horno hay que lavar el pescado, secarlo y untarlo con ajo machacado y limón; agregar pimienta y sal. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos finamente, junto con el perejil, hierbabuena, cebolla, hierbas de olor, aceitunas, alcaparras y los chiles en vinagre. Agregar tres cucharadas de aceite y revolver todo muy bien. Bañar el pescado con la mezcla y colocarlo luego en un refractario. Adornarlo con tiras de chile morrón y meterlo al horno con un poco de agua para que no se reseque. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pescado al horno fue publicado el 13.10.2014 en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Capón de bagre

Esta receta mexicana de Capón de bagre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 bagre limpio (1 1/2 kilo)
  • 25 tomates verdes
  • 8 xoconostles, sin cascara y sin semillas
  • 4 chiles guajillo
  • 1 cebolla
  • cilantro

Para preparar capón de bagre hay que picar los tomates, los xoconostles, el cilantro y la cebolla; freírlos en dos cucharadas de aceite. Cuando estén acitronados, se les agrega el pescado bagre, entero, y un poco de agua, de modo que el guiso quede caldoso. Al final se ponen los chiles, fritos en pedacitos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Capón de bagre fue publicado el en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Bagre

Receta mexicana de Bagre del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 bagre limpio (1 1/2 kilo)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 naranjas (el jugo)
  • 4 ajos
  • 1 cebolla grande
  • pimienta
  • sal

Para preparar bagre hay que colocar el pescado en un recipiente refractario; agregarle el jugo de naranja, aceite y vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y los ajos finamente picados. Cubrir el pescado con la cebolla rebanada y tapar el refractario con papel aluminio. Hornear durante veinte minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Bagre fue publicado el en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Bagre rebozado

Esta receta mexicana de Bagre rebozado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 limón
  • 1 bagre en filetes
  • 1/2 taza de harina
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar bagre rebozado hay que lavar los filetes de bagre con agua de limón; secarlos con un trapo de cocina y enharinarlos. Batir las claras a punto de turrón, agregarles las yemas; sazonar con sal y pimienta. Introducir el pescado, previamente enharinado, en el huevo batido y luego freír los filetes en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Bagre rebozado fue publicado el 09.10.2014 en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Caldo de carpa

Receta mexicana de Caldo de carpa del Estado de Guanajuato, México.

  • 2 carpas limpias
  • 3 jitomates medianos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 rama de epazote
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar caldo de carpa hay que picar finamente los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Freírlos en aceite caliente; agregarles agua y sal. Cuando la preparación hierva, añadir el pescado en trozos; no debe deshacerse. Al final, agregar la rama de epazote. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de carpa fue publicado el en: Caldos, Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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Caldo michi

Esta receta mexicana de Caldo michi de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 pescados bagres, chicos
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo ejotes
  • 1/4 kilo papas
  • 1/4 kilo zanahorias
  • 2 litros de caldo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles cascabel
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chayóte
  • aceite
  • tomillo
  • mejorana
  • pimienta
  • sal

Para preparar caldo michi hay que dorar la cebolla en un poco de aceite, sacarla y ahí mismo dorar la harina. Poner los chiles y jitomates, molidos y colados; añadir el caldo y, ya que hierva, agregar las verduras en trocitos, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Ya que todo esté bien cocido, incorporar los pescados, en trozos, sólo durante cinco minutos porque se deshacen. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de pescado

Esta receta mexicana de Sopa de pescado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pescado grande rebanado, con cabeza
  • 200 g jitomate
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 papas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de cilantro
  • chile verde
  • hierbas de olor
  • limón
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de pescado hay que lavar el pescado y cocerlo en litro y medio de agua, con la cebolla, cilantro y hierbas de olor. Cuando esté cocido, sacarlo del caldo y desprenderle toda la carne. Las zanahorias y las papas se pelan y se parten en cuadritos. Poner el aceite al fuego; agregar las verduras y dejarlas acitronar; añadir el jitomate, molido y colado; freír muy bien. Agregar el caldo del pescado, pasado por un colador, y su carne desmenuzada. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Servir la sopa acompañada de rajitas de limón y chiles verdes picados. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de pescado fue publicado el en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas, Sopas

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Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo romeritos
  • 1/2 kilo papitas cocidas
  • 200 g camarón seco
  • 100 g ajonjolí
  • 1/2 litro de agua
  • 7 chiles anchos
  • 7 chiles mulatos
  • 5 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1/2 bolillo duro
  • 1/2 tortilla frita
  • 1/4 cebolla
  • aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Romeritos de vigilia fue publicado el 11.09.2014 en: Mariscos, México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Escabeche rojo de robalo

Esta receta mexicana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Escabeche rojo de robalo fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Huachinango con ostiones

Esta receta mexicana de Huachinango con ostiones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo huachinango fresco
  • 225 g ostiones frescos sin la concha
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 3/4 taza de leche o crema ligera
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 poros grandes pelados
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo maduro y picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango con ostiones hay que enjuagar el huachinango y cortarlo en trozos. Colocar los ostiones en un cedazo y dejarlos escurrir. Rebanar los poros pelados y cocinarlos a fuego lento en dos cucharadas de mantequilla (deben quedar tiernos pero no dorarse). Incorporar la harina para preparar salsa bechamel con sabor a poro. Agregar poco a poco la leche y el caldo y dejar sazonar a fuego suave hasta que esté cremosa; reservar. Freír en mantequilla la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento; revolver de vez en cuando; añadir perejil. Verter la mezcla anterior en un recipiente refractario, añadir los trozos de pescado y los ostiones escurridos; condimentar con sal y pimienta e incorporar la salsa bechamel. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200° C, durante 45 minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

Pescados - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Pescados