pejelagarto

pejelagarto - Prepara ricas comidas mexicanas con pejelagarto con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con pejelagarto:

Tamalitos de pescado

Receta mexicana de Tamalitos de pescado del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijoles negros refritos
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
  • 3 chiles dulces
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla mediana aceite
  • cilantro o perejil
  • hojas de plátano
  • sal
  • pimienta
  • totopos

Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar. El pejelagarto debe ser asado. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia. Servir con frijoles refritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de pescado fue publicado el 04.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales, Veracruz

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Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco

Receta tradicional de tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco del Estado de Chiapas, México.

  • 1 pejelagarto chico, cocido
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 chile blanco
  • 1 manojo de cebollín
  • hojas de plátano
  • sal

Para cocinar tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco hay que desmenuzar y freír el pejelagarto. Sazonar con sal. Picar finamente ajo, cebolla, jitomate, chile blanco y cebollín, todo ello se incorpora al pejelagarto; cuando tome un color rojizo se baja el fuego. En las hojas de plátano, cortadas en cuadros, extender tortillas de masa, ponerles en medio guisado de pejelagarto y envolver. Dejar cocer los tamales. en una olla vaporera con agua y sal durante 40 minutos. Servir con salsa de jitomate, si se desea. Rinde 15 raciones.

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La receta mexicana Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco fue publicado el 08.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tamales

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Pejelagarto con plátano verde

  • 2 kilo pejelagarto
  • 1 kilo plátano verde
  • 2 tomates
  • 1 chile dulce
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • sal

Licuar chile, tomate, cebolla y ajo; sofreír en poco aceite. Añadir un poco de agua y plátano rebanado; dejar cocer. Incorporar el pejelagarto en trozos (previamente pelado), sal y cilantro; dar un hervor. Rinde 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Pejelagarto con plátano verde fue publicado el 10.08.2010 en: México, Pescados, Recetas, Tabasco

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Pejelagarto en chirmol

  • 1 pejelagarto
  • 1/4 kilo semillas de calabaza
  • 3 tortillas tostadas molidas
  • 1 chile color
  • 1 ramita de epazote
  • 2 cucharadas de harina
  • achiote

Preparar caldo y poner le tortilla tostada molida, chile color, epazote y semillas de calabaza. Sofreír bastante achiote y agregarlo al caldo; espesar con un poco de harina e incorporar el pejelagarto asado y picado; deja hervir un rato. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Pejelagarto en chirmol fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Tabasco

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Pejelagarto en verde

  • 1 1/2 kilo pejelagarto
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g hojas de chipilín
  • 100 g hojas de chaya
  • 50 g hojas de chile amashito
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (morada)
  • 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
  • agua
  • sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.

Pejelagarto en ensalada

  • 1 pejelagarto (tamaño regular)
  • 4 chiles serranos
  • 3 naranjas agrias
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de cilantro
  • sal

Lavar el pejelagarto y asarlo en una parrilla; retirarlo de su concha y desmenuzarlo. Picar finamente tomates, cebolla, chiles, cilantro y agregar a la carne del pejelagarto junto con jugo de naranja y sal. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pejelagarto en ensalada fue publicado el 08.08.2010 en: Antojitos, México, Pescados, Recetas, Tabasco

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Pejelagarto en caldo

  • 1 pejelagarto grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos verdes
  • cebolla
  • chile dulce
  • naranja agria
  • tomate
  • orégano
  • cilantro
  • achiote
  • aceite
  • sal

Lavar bien el pescado con la naranja, pelarlo y cortarlo en trozos. Cocer los plátanos pelados y cortados en trozos; agregar el pescado, un tomate frito en aceite con ajo, cebolla, chile dulce, achiote, orégano y cilantro. Dejar cocer a fuego lento. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Pejelagarto en caldo fue publicado el 04.08.2010 en: Caldos, México, Pescados, Recetas, Tabasco

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Tamalitos de pejelagarto

  • 2 kilo masa de maíz
  • 1 kilo pejelagarto (asado)
  • 1 kilo manteca
  • 1/4 kilo tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chile güero
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • hojas de plátano
  • sal

Desmenuzar el pejelagarto y quitarle las espinas. Acitronar la cebolla picada en aceite; agregar tomate, el pejelagarto desmenuzado, chile picado y epazote. Sazonar con sal al gusto y dejar resecar. Preparar por separado la pasta para los tamales: batir la masa de maíz con agua y manteca hasta lograr consistencia de atole; poner en el fuego y revolver, dejar hervir. Colocar en las hojas de plátano una cucharada de masa, guiso de pejelagarto y envolverlas. Cocer los tamales a vapor durante una hora. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de pejelagarto fue publicado el 02.08.2010 en: Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tabasco, Tamales

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Tacos de pejelagarto

Receta mexicana de Tacos de pejelagarto del Estado de Tabasco con los siguientes ingredientes:

  • 1 pejelagarto asado
  • 1/2 kilo cebolla
  • 1/2 kilo tomate
  • limón o naranja agria
  • cilantro
  • chile amashito
  • tortillas

Para preparar tacos de pejelagarto hay que desmenuzar la carne y freírla con tomate, cebolla y sal al gusto; hacer los tacos y servirlos con salsa. Para preparar la salsa, picar cebolla, cilantro y chile; agregar jugo de naranja agria o limón y sal. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Tacos de pejelagarto fue publicado el en: Antojitos, Entradas, México, Pescados, Recetas, Tabasco, Tacos

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