pavo

pavo - Prepara ricas comidas mexicanas con pavo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con pavo:

Recetas de enchiladas

Las enchiladas en la cocina mexicana tradicional se preparan normalmente con tortilla de maíz acompañada con salsa picante de chile. La enchilada se puede rellener o acompañar con queso, carne de res, de pollo, de puerco o de pavo o de verduras. Por lo general se acompaña la enchilada aparte con cebolla fresca picada, lechuga, queso y crema de leche.

Recetas mexicanas de Enchiladas:

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La receta mexicana Recetas de enchiladas fue publicado el 08.10.2014 en: Enchiladas

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Pascal de guajolote

Esta receta mexicana de Pascal de guajolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote grande (pavo)
  • 3/4 kilo ajonjolí
  • 300 g chile ancho
  • 100 g semilla de pipián tostada (calabaza)
  • huevos cocidos
  • limones
  • sal

Para preparar pascal de guajolote hay que lavar y partir en piezas el guajolote; cocerlo con sal. Limpiar el ajonjolí junto con la semilla de pipián; moler. Desvenar y tostar el chile ancho; moler. Unir estos tres ingredientes en forma de una bola; exprimir la grasa y separarla. Disolver en un poco de caldo la bola de los ingredientes molidos; eliminar los granos de sal; agregar al caldo de guajolote y dejar cocer a fuego suave. Servir caliente con limón y huevo cocido en cada plato. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

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La receta mexicana Pascal de guajolote fue publicado el 12.09.2014 en: Aves, Huevos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pavo en acuyo

Receta mexicana de Pavo en acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pavo en piezas, cocido
  • 100 g masa de maíz
  • 8 hojas de acuyo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla aceite
  • caldo de pavo

Para preparar pavo en acuyo hay que licuar todos los ingredientes con parte del caldo del pavo. Freír e incorporar el pavo; dejar cocer y añadir el resto del caldo. Acompañar con arroz, menudencias y elotes. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pavo en acuyo fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Recetas de Panuchos

Panuchos

Panuchos

Los panuchos son originarios de la Ciudad de Mérida en Yucatán, México y los hay rellenos o con los ingredientes sobre la tortilla. Los panuchos son hechos a base de masa de maíz  esta masa en algunos lugares lo mezclan con harina un poco de agua y sal y son fritas en aceite o manteca, los hay rellenas con carne de pollo, o pavo , o carne de res, o con la carne ya sobre el panucho frito, se le acompaña con lechuga cebolla tomate aguacate y salsas picantes.

Recetas de Panuchos:

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La receta mexicana Recetas de Panuchos fue publicado el 04.11.2012 en: Panuchos

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Galantina

Esta receta mexicana de galantina proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 guajolote (pavo, de 7 kilo)
  • 2 kilo carne de puerco en trozos, sin grasa
  • 1 kilo carne de gallina sin grasa
  • 100 g almendra picada
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 lata de chile morrón picado
  • 1 lata grande de jamón endiablado
  • 1 taza de aceitunas picadas
  • 5 cucharadas de salmitro
  • 4 huevos
  • tomillo
  • laurel
  • mejorana
  • orégano
  • pimienta

Para preparar galantina  hay que deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel; poner pimienta y dejar en salmuera durante seis horas. Moler la carne de puerco y de gallina; añadir huevos, morrón, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta. Revolver. Rellenar el guajolote con esta preparación. Coserlo con cáñamo y envolverlo en una manta; cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media. Dejar enfriar, quitar la manta y rebanar. Se sirve frío. Esta receta alcanza para 25 raciones.

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La receta mexicana Galantina fue publicado el 21.02.2012 en: Aves, Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Chanfaina de pavo

Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.

  • sangre de un pavo
  • patas y cabeza de un pavo
  • 1/4 pechuga de guajolote
  • 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
  • 2 chiles anchos medianos
  • 1 hígado
  • 1 molleja
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos machos (verdes)
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 tomate grande
  • 1 pimienta
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de orégano
  • sal

Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Kol de pavo de monte

Esta receta de kol de pavo de monte es una receta tradicional del Estado de Campeche, México.

  • 1 pavo de monte
  • 1 kilo costillas de puerco saladas
  • 1 kilo tomates
  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo manteca
  • 5 hojas de hierbabuena
  • 4 pimientas de Tabasco
  • chile seco molido
  • recaudo colorado

Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y las costillas saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando hiervan, probar el punto de sal. Añadir el recaudo disuelto en agua; agregar un poco de pimientas de Tabasco molidas; poner en una olla con tapa. Colar el caldo, añadir los tomates cortados en cuartos y manteca suficiente; cuando los tomates estén cocidos, sacarlos con cuidado junto con un poco de manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y añadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen grumos. Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas de pavo y puerco salado. Calentar el tomate y la manteca que se reservó y servirlo en cada plato. Rinde 15 raciones.

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La receta mexicana Kol de pavo de monte fue publicado el 20.12.2010 en: Aves, Campeche, Carnes, México, Recetas

Más informacón sobre pavo - Kol de pavo de monte

Picadillo de pavo

  • 1 pavo
  • 1 kilo garbanzo
  • 1 kilo papa cocida
  • 1/2 kilo tomate
  • 300 g almendras
  • 250 g pasitas
  • 20 pimientas negras
  • 10 clavos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharadita de canela
  • aceitunas
  • vinagre
  • aceite
  • sal

Limpiar el pavo y cocerlo con sal, ajo y un pedazo de cebolla, dejar enfriar; picar en trozos pequeños. Moler en metate los tomates, cebolla, ajo, pimienta, orégano, canela y clavo; freír y agregar un poco de caldo, verter en la olla del pavo. Añadir las almendras peladas, papas, garbanzos, aceitunas, pasitas (todo finamente picado) y un chorrito de vinagre. Dejar hervir hasta que se suavicen el garbanzo y la carne (debe quedar poco caldo). Servir caliente acompañado de arroz blanco. Rinde 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Picadillo de pavo fue publicado el 14.08.2010 en: Arroces, Aves, México, Recetas, Tabasco, Verduras

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Huliche

  • 1 pava
  • 1/4 kilo arroz
  • 2 chiles dulces
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate sofrito
  • cilantro
  • sal

Sancochar la pava destazada; aparte sofreír tomate, cebolla, chile dulce y ajo, agregar al sancochado todavía en el fuego. Remojar el arroz, licuar y colar; agregar al caldo de la pava cuando ésta suavice, revolver constantemente para que no se pegue; esperar a que el arroz se cueza. Por último, añadir los macitos de cilantro y, después de unos minutos, retirarlos junto con los ajos. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Huliche fue publicado el en: Arroces, Aves, México, Recetas, Tabasco

Más informacón sobre pavo - Huliche

Tamales de pavo

  • 1 pavo grande
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 5 ajos
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 rama de epazote
  • achiote

Masa blanca

  • 3 kilo maíz
  • 1 kilo manteca de cerdo o aceite
  • 8 litros de agua
  • hojas de plátano

Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; agregar los pimientos rojos, tomate y epazote. Al suavizar la carne del pavo, incorporar la masa de maíz diluida en un poco de agua y darle color con el achiote. Dejar hervir cinco minutos más; revolver suavemente para que no se pegue y retirar del fuego. Para preparar la masa blanca, poner en el fuego una olla grande con suficiente agua y, al hervir, agregar el maíz, tapar y retirar. Al día siguiente lavar el maíz y moler lo; batir poco a poco la masa en los ocho litros de agua; colar en un cedazo grande para eliminar el hollejo y volver a colar en un lienzo delgado. Poner al fuego en una cazuela grande de barro y revolver constantemente para que no se pegue al espesar; agregar aceite o manteca de cerdo y sal (esta mas a debe envolverse caliente). Poner en cada hoja de plátano dos cucharadas grandes de masa blanca y colocar el pavo guisado en el centro; envolver los tamales y cocerlos a vapor durante hora y media. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Tamales de pavo fue publicado el 04.08.2010 en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Tamales

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Pavo San Simón

  • 1 pavo de tres kilo
  • 2 tazas de chícharos cocidos
  • 1 taza de pimientos morrones, en tiritas
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de orégano
  • 20 cebollitas Cambray, asadas
  • 18 rebanadas de pan francés
  • 6 tomates grandes, asados y pelados
  • 5 naranjas agrias (o vinagre de fruta)
  • 3 plátanos machos, rebanados
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 chiles dulces, asados y pelados
  • 1 pizca de achiote
  • 1 rama de hierbabuena
  • manteca
  • sal

el recado

  • 1/2 taza de pimienta menuda
  • 1 cabeza grande de ajo, pelada
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta grande
  • 1 rama de canela

Lavar y cortar el pavo en piezas; cocerlas con una cabeza asada de ajo, el orégano, hierbabuena y sal, si es que se quiere aprovechar el caldo para sopa. Si no se quiere el caldo, adobar desde el día anterior las piezas del pavo en crudo con recado común disuelto en el jugo de las naranjas agrias o con vinagre de frutas. Poner en el adobo del pavo un poco de achiote. Freír con manteca, en un a sartén, las piezas de pavo, poner agua suficiente y un a cabeza asada de ajo, tapar y hervir hasta que se cuezan. Freír los plátanos, dorar el pan francés, freír los pimientos morrones, los chícharos, las cebollitas enteras, los tomates cortados en cuartos y los chiles dulces cortados en rebanadas. Incorporar a la sartén con la carne cocida todos los ingredientes fritos, menos el pan francés y los plátanos; hervir 10 minutos. Para servir el guiso, poner la carne en un platón con todos los condimentos, inclusive el pan y los plátanos fritos. Servir la salsa en fuente aparte. Rinde 18 raciones.

Salsa

Freír la harina en cinco cucharadas de manteca, agregar el caldo que sobró, poner sal y hervir hasta que espese.

Recado común

Moler finamente todos los ingredientes, envasar y guardar hasta el momento de usarlo.

Pavo en chac-kool

  • 1 pavo abierto en dos y limpio
  • 1 kilo maciza de puerco
  • 1/2 kilo maíz
  • 1/4 kilo manteca
  • 50 g chile seco
  • 2 cucharadas de achiote
  • 1 cucharadita de pimienta de Castilla
  • 10 hojas de hierbabuena
  • 10 tomates grandes
  • 8 hojas de orégano
  • 3 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • sal

Untar sal al pavo y dejarlo reposar. Remojar los chiles en agua. Moler las especias en un poco de agua, con el achiote y los chiles remojados; colar y apartar. Asar el pavo al carbón y cortarlo en piezas; cocer el pavo y el puerco en cinco litros de agua; cuando estén hirviendo, agregar la salsa anterior; cuando la carne esté cocida; separar el caldo y sacar un poco de la grasa de éste. Picar tomate, cebolla y hierbabuena, freírlos en la manteca caliente y agregar al caldo. Cocer el maíz con agua, un día antes; al primer hervor retirar del fuego; al día siguiente, moler, colar y agregar al caldo con cuidado para que no quede muy espeso; sazonar con sal y picante. Mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla; retirarlo del fuego cuando esté hirviendo. Al servir el kool en el plato, poner las piezas de pavo encima y un chorrito de la grasa que se separó del caldo. Rinde 25 raciones.

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La receta mexicana Pavo en chac-kool fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre pavo - Pavo en chac-kool

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